Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

21
Цвет настоя чая бывает слабый, средний, интенсивный. Настой бывает
прозрачным или недостаточно прозрачным.
Цвет настоя черного байхового чая – медно-красных оттенков, зелено-
го– светло-зеленый или желтый.
Вкус чая определяют одновременно с ароматом настоя путем его дегу-
стации. Хороший по качеству чай должен иметь полный, с терпкостью,
вкус («тело» чая).
Чай, лишенный вкуса, считается «пустым» или «водянистым».
2.3. Цвет разваренного листа
После выкладывания разваренного листа (разварки) на крышку чайника
определяют его цвет. Он должен быть у хорошего черного чая ровным, ко-
ричнево-красного цвета; у зеленого – однородного зеленоватого цвета.
3. Физико-химические методы
исследования чая
3.1. Определение влажности (ГОСТ 1936-85)
Сущность метода заключается в высушивании навески чая до постоян-
ной массы при определенной температуре и вычислении потери массы в
процентах.
Влажность чая определяют путем помещения двух навесок (по 3 г каж-
дая) в сушильный шкаф в открытых бюксах, нагретый до температуры
120
±
2ºС.
После высушивания бюксы помещают в эксикатор и после охлаждения
взвешивают в закрытом виде.
Влажность (в %) высчитывают по формуле:
В =
m
mm 100)(
21
×
−
, где
m
1
– масса навески чая вместе с бюксой до высушивания, г;
m
2
– масса навески чая вместе с бюксой после высушивания, г;
m – масса навески чая.
3.2. Определение водорастворимых экстрактивных
веществ
Метод основан на экстрагировании водорастворимых веществ из чая
кипячением с обратным холодильником и количественном определении
высушенного экстракта.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Цвет настоя чая бывает слабый, средний, интенсивный. Настой бывает
         прозрачным или недостаточно прозрачным.
            Цвет настоя черного байхового чая – медно-красных оттенков, зелено-
         го– светло-зеленый или желтый.
            Вкус чая определяют одновременно с ароматом настоя путем его дегу-
         стации. Хороший по качеству чай должен иметь полный, с терпкостью,
         вкус («тело» чая).
            Чай, лишенный вкуса, считается «пустым» или «водянистым».

                                 2.3. Цвет разваренного листа
            После выкладывания разваренного листа (разварки) на крышку чайника
         определяют его цвет. Он должен быть у хорошего черного чая ровным, ко-
         ричнево-красного цвета; у зеленого – однородного зеленоватого цвета.

                             3. Физико-химические методы
                                   исследования чая

                       3.1. Определение влажности (ГОСТ 1936-85)

            Сущность метода заключается в высушивании навески чая до постоян-
         ной массы при определенной температуре и вычислении потери массы в
         процентах.
            Влажность чая определяют путем помещения двух навесок (по 3 г каж-
         дая) в сушильный шкаф в открытых бюксах, нагретый до температуры
         120 ± 2ºС.
            После высушивания бюксы помещают в эксикатор и после охлаждения
         взвешивают в закрытом виде.
            Влажность (в %) высчитывают по формуле:

                                             (m1 − m2 ) ×100
                                        В=                   , где
                                                    m

            m1 – масса навески чая вместе с бюксой до высушивания, г;
            m2 – масса навески чая вместе с бюксой после высушивания, г;
            m – масса навески чая.

                  3.2. Определение водорастворимых экстрактивных
                                      веществ
            Метод основан на экстрагировании водорастворимых веществ из чая
         кипячением с обратным холодильником и количественном определении
         высушенного экстракта.




                                                                             21


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы