Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 45 стр.

               2.4. Содержание спирта в соках по ГОСТ 25555.82
            Метод основан на определении относительной плотности дистиллята
         сока после его перегонки пикнометрическим методом.
            Для высшего сорта соков предусмотрены низкие нормы содержания
         спирта – до 0,3% массы, для первых сортов – до 0,5%.
                                                                 Таблица 18

             Физико-химические показатели некоторых натуральных соков
                 Сорт сока         Сухие вещества,         Кислотность           Спирт,
                                     %, не менее     (по яблочной кислоте), %   %, не более
          Вишневый:
          - высший сорт                  13,0                                      0,3
                                                             0,9-2,4
          - 1 сорт                       11,0                                      0,5
          Земляничный:
          - высший сорт                  8,5                                       0,3
                                                             0,8-2,0
          - 1 сорт                       7,0                                       0,5
          Малиновый:
          - высший сорт                  8,5                                       0,3
                                                             0,8-1,7
          - 1 сорт                       7,0                                       0,5
          Черносмородиновый:
          - высший сорт                  12,0                                      0,3
                                                             1,5-3,7
          - 1 сорт                       10,0                                      0,5
          Яблочный:
          - высший сорт                  11,0                                      0,3
                                                             0,3-1,2
          - первый сорт                  9,5                                       0,5
          Виноградный:
          -марочный                      16                                        0,3
                                                             0,2-1,0
          - 1 сорт                       14                                        0,5
          Лимонный (без сорта)           7,0                 2,0-6,0               0,4

                       2.5. Массовая доля аскорбиновой кислоты

            Определяется по ГОСТ 24556-81.
            Метод количественного определения аскорбиновой кислоты (витамина
         С) основан на ее редуцирующих свойствах. Раствор 2,6-дихлорфенолин-
         дофенола синей окраски восстанавливается в бесцветное соединение экс-
         трактами растений, содержащими аскорбиновую кислоту (АК).
            Примечание: Содержание витамина С (АК) нормируется только для
         соков с наиболее высоким содержанием этого витамина: цитрусовых, в
         интервале от 0,2 (рябиновый) до 0,4% (черносмородин6овый) по нижнему
         пределу.
                                     Проведение анализа
            1% см сока пипеткой переносят в мерную колбу объемом 100 см3 и до-
                   3

         водят до метки 1-2% соляной кислотой или щавелевой кислотой, переме-
         шивают, фильтруют, переносят 10 см3 фильтрата в колбу для титрования и
         титруют краской Тильманса до слабо-розового окрашивания.
                                                                                              45


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com