Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 47 стр.

            Для определения качества пива, расфасованного в бутылки, отбирают:
            - 10 бутылок – от партии до 1200 бутылок включительно,
            - 13 бутылок – от партии до 35 тысяч бутылок,
            - 21 бутылку – от партии свыше 35 тысяч бутылок.
            Из выборки для контроля высоты пены и пеностойкости берут 1 бутыл-
         ку; для контроля вкуса и аромата – 2 бутылки; для контроля стойкости – 2
         бутылки (стойкость пива определяют только на предприятии-
         изготовителе). Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тща-
         тельно перемешивают и проводят контроль массовой доли спирта, сухих
         веществ в начальном сусле, кислотности и цвета.
            Для проверки качества пива, разлитого в бочки, автоцистерны или изо-
         термические резервуары объем выборки составляет:
            - из партии до 5 емкостей – из каждой емкости,
            - при большем количестве емкостей – из каждой второй или третьей
         емкости (но не менее чем из 5 штук).
            Выборка берется при помощи насоса в чистые бутылки по 0,5 дм3 про-
         порционально емкости транспортной тары. Пробы пива в торговой сети
         отбирают в присутствии инспектора по качеству товаров, представителя
         предприятия-изготовителя или санитарного надзора.
            Отобранные пробы закрывают пробками, опечатывают или пломбиру-
         ют и снабжают этикеткой с соответствующими реквизитами.
            Для проведения анализа бутылки с пробами должны храниться при
         температуре от 0 до +5ºС не более 24 часов.

                   2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИВА
            Органолептически пиво оценивают по внешнему виду, включающему
         внешнее оформление, прозрачность и наличие посторонних включений,
         вкусу и аромату, пенообразованию и пеностойкости.
            Внешнее оформление включает в себя наличие и качество этикетки или
         оттиска на кронепробке, плотность укупорки, правильность маркировки,
         чистоту бутылки.
            Пиво дегустируют при температуре, близкой к 12ºС, для пива верхово-
         го брожения – при 15-16ºС для лучшего выявления аромата. Рекомендует-
         ся начинать дегустацию образцов пива с меньшей концентрацией началь-
         ного сусла, а не наоборот.
            Для дегустации пива применяют стаканы из прозрачного стекла цилин-
         дрической формы высотой 10,5-11 см, диаметром 7,3-7,5 см. Перед тем,
         как налить пиво в стакан, бутылку взбалтывают. Струю пива направляют в
         центр стакана, держа бутылку на высоте 2,5 см от верхнего края стакана,
         до достижения пеной верхнего края.
            После разграничения слоев пива и пены миллиметровой линейкой из-
         меряют высоту пены. Одновременно определяют пеностойкость пива –
         время (в минутах) до появления свободного от пены пространства на по-

                                                                               47


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com