Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 49 стр.

                                                                                                Таблица 20
                        Балльная (органолептическая) оценка светлого пива
       Показатель                                                                   Оценка,
                                  Органолептическая характеристика                                  Примечание
        качества                                                                    баллов
                       Прозрачное, с блеском, без взвеси                             3 (отл.)
                       Прозрачное, без блеска, с единичными мелкими взвесями
                                                                                     2 (хор.)
                       (пылевидными)
      Прозрачность     Слабоопалесцирующее, мутное                                  1 (удовл.)
                                                                                                 Снимается с дегу-
                       Сильно опалесцирующее                                        0 (неуд.)     стации (как не-
                                                                                                   стандартное)
                       Соответствует типу пива, находится на минимально установ-
                                                                                     3 (отл.)
                       ленном уровне для данного типа пива
                       Соответствует типу пива, находится на среднем уровне          2 (хор.)
                       Соответствует типу пива, максимально допустимый для дан-
          Цвет                                                                      1 (удовл.)
                       ного типа пива
                       Не соответствует типу пива, светлее или темнее установлен-                 Снимается с дегу-
                       ного стандартом уровня                                       0 (неуд.)      стации (как не-
                                                                                                    стандартное)
                      Отличный, соответствует данному типу пива, чистый, свежий,
                                                                                     4 (отл.)
                      выраженный
                      Хороший, соответствует типу пива, но недостаточно выра-
                                                                                     3 (хор.)
                      женный
         Аромат
                      С посторонним оттенком слегка старого, фруктового, очень
                                                                                    2 (удовл.)
                      выраженного солодового типа
                      С выраженными посторонними тонами: фруктовым, кислова-
                                                                                    1 (неуд.)
                      тым, дрожжевым, ароматом молодого пива и т.д.
                      Отличный, полный, чистый, без посторонних привкусов, гар-
                                                                                     5 (отл.)
                      моничный, соответствует данному типу пива
                      Хороший, чистый, соответствует данному типу пива, но не
                                                                                     4 (хор.)
                      очень гармоничный
           Вкус
                      Не очень чистый вкус, незрелый, небольшой привкус молодо-
                                                                                    3 (удовл.)
                      го пива, дрожжевой, острый, кисловатый
                      Пустой вкус с посторонними привкусами: дрожжевым, ост-
                                                                                    2 (неуд.)
                      рым, кисловатым
                      Мягкая, слаженная, соответствует типу пива                      5 (отл.)
                      Не очень слаженная, грубоватая                                 4 (хор.)
      Хмелевая горечь
                      Грубая, остающаяся или слабая, не соответствует типу пива     3 (удовл.)
                      Нехмелевая, грубая                                             2 (неуд.)
                      Обильная, компактная, хорошо прилипающая, устойчивая
                      пена высотой не менее 40 мм и стойкостью не менее 4 минут      5 (отл.)
                      при обильном медленном выделении пузырьков газа
     Пена и насыщен-
                      Компактная, устойчивая пена высотой не менее 30 мм и стой-
     ность двуокисью
                      костью не менее 3 минут при редком и быстроичезающем           4 (хор.)
         углерода
                      выделении пузырьков газа
      (бутылочного
                      Пена высотой не менее 20 мм и стойкостью не менее 2 минут     3 (удовл.)
           пива)
                      Пена высотой менее 20 мм и стойкостью менее 2 минут                         Снимается с дегу-
                                                                                    2 (неуд.)      стации (как не-
                                                                                                    стандартное)




                                                                                                           49


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com