Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 50 стр.

                                                                                        Таблица 21
                        Балльная (органолептическая) оценка темного пива
          Показатель                                                               Оценка,
                                 Органолептическая характеристика                                 Примечание
           качества                                                                баллов
                         Прозрачное, с блеском, без взвесей                         3 (отл.)
                         Прозрачное, без блеска, с единичными мелкими взвесями
                                                                                    2 (хор.)
                         (пылевидными)
         Прозрачность    Слабоопалесцирующее                                       1 (удовл.)
                                                                                                Снимается с дегу-
                         Сильно опалесцирующее, мутное                             0 (неуд.)     стации (как не-
                                                                                                  стандартное)
                         Соответствует типу пива, находится на максимально ус-
                                                                                    3 (отл.)
                         тановленном уровне для данного типа пива
                         Соответствует типу пива, находится на среднем уровне       2 (хор.)
                         Соответствует типу пива, минимально допустимый для
               Цвет                                                                1 (удовл.)
                         данного типа пива
                                                                                                Снимается с дегу-
                         Не соответствует типу пива, светлее установленного
                                                                                   0 (неуд.)     стации (как не-
                         стандартом уровня
                                                                                                  стандартное)
                         Отличный, чистый, выраженный, соответствует данному
                                                                                    4 (отл.)
                         типу пива
                         Хороший, соответствует типу пива, но слабо выраженный      3 (хор.)
                         В аромате заметны легкие посторонние оттенки: молодо-
              Аромат                                                               2 (удовл.)
                         го пива, дрожжевой, подгорелого солода
                                                                                                Снимается с дегу-
                         Выраженные посторонние тона в аромате: кисловатый,
                                                                                   1 (неуд.)    тации (как нестан-
                         дрожжевой, горелого солода
                                                                                                    дартное)
                         Солодовый вкус (темного солода – чистый, с легкой горе-
                                                                                    5 (отл.)
                         чью)
                         Солодовый вкус с привкусом слегка жженого солода           4 (хор.)
                         Слабый солодовый вкус, грубоватый привкус жженого
               Вкус                                                                3 (удовл.)
                         (подгорелого) солода
                                                                                                Снимается с дегу-
                         Очень слабый солодовый вкус, нечистый, подгорелый,
                                                                                   2 (неуд.)     стации (как не-
                         кисловатый
                                                                                                  стандартное)
                        Обильная, компактная, хорошо прилипающая, устойчивая
                        пена высотой не менее 40 мм и стойкостью не менее 4
                                                                                    5 (отл.)
                        минут при обильном медленном выделении пузырьков
                        газа
        Пена и насыщен-
                        Компактная, устойчивая пена высотой не менее 30 мм и
        ность двуокисью
                        стойкостью не менее 3 минут при редком и быстроиче-         4 (хор.)
            углерода
                        зающем выделении пузырьков газа
         (бутылочного
                        Пена высотой не менее 20 мм и стойкостью не менее 2
              пива)                                                                3 (удовл.)
                        минут
                        Пена высотой менее 20 мм и стойкостью менее 2 минут                     Снимается с дегу-
                                                                                   2 (неуд.)     стации (как не-
                                                                                                  стандартное)

         Примечание: для солодового пива определяется солодовый вкус вместо хмелевой го-
         речи.
         У бочкового пива пенообразующие свойства ниже, чем у бутылочного




         50


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com