Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 52 стр.

         ный, каплеуловитель, приемная колба на 400 см3), пикнометры объемом
         50 или 25 см3, баня водяная, бумага фильтровальная, коническая колба на
         1000 см3, вода дистиллированная.
            Действительным экстрактом называются несброженные экстрактивные
         вещества, содержащиеся в готовом пиве.
            Перед проведением анализа пиво освобождают от двуокиси углерода.
         Для этого 250-300 см3 пива наливают в коническую колбу вместимостью
         1000 см3, доводят температуру до 20ºС и встряхивают, закрыв колбу ладо-
         нью и периодически приоткрывая ее, до прекращения давления изнутри.
         Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.

                                       Порядок анализа
            В круглодонной тарированной колбе на 500 см3 взвешивают 100 г пива,
         предварительно освобожденного от двуокиси углерода, добавляют 50 см3
         дистиллированной воды. Затем колбу соединяют с холодильником через
         каплеуловитель, нагревают пиво до кипения и отгоняют 70-80 см3 пива в
         тарированную приемную колбу на 400 см3, в которую перед отгонкой на-
         ливают 5-10 см3 дистиллированной воды. Приемную колбу помещают в
         сосуд с холодной водой для предотвращения испарения спирта.
            После отгонки содержимое приемной колбы доводят до 100 см3 дис-
         тиллированной водой в мерной колбе на 100 см3, перемешивают и опреде-
         ляют плотность дистиллята пикнометрическим методом при 20ºС.
            Остаток пива после отгонки спирта доводят в отгонной колбе дистил-
         лированной водой до первоначальной массы пива, перемешивают и опре-
         деляют плотность пикнометром при температуре 20ºС.
            Относительную плотность дистиллята вычисляют по формуле:
                                                 m1 − m2
                                            d=           , где
                                                 m3 − m2
            m1 – масса пикнометра с дистиллятом, г;
            m2 – масса пустого пикнометра, г;
            m3 – масса пикнометра с дистиллированной водой, г.
            Массовую долю спирта находят по таблице 4 по относительной плот-
         ности дистиллята (ГОСТ 12787-81).
            Таким же образом находят плотность остатка пива, подставляя в фор-
         мулу вместо m1 массу пикнометра с остатком пива. По плотности остатка
         пива по таблице 5 определяют массовую долю действительного экстракта
         в пиве.
            Массовую долю сухих веществ в начальном сусле (mс.в. в %) вычисля-
         ют по формуле:
                                           (mc • 2,0665 + mэ ) • 100
                                 mс.в. =                             , где
                                              100 + mc • 1,0665

              mc – массовая доля спирта в пиве, %;
         52


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com