Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 53 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

53
m
э
– массовая доля действительного экстракта в пиве, %;
2,0665 – количество экстракта, расходуемое на получение 1 г спирта;
1,0665 – количество веществ, удаляющихся при брожении при получе-
нии 1 г спирта, г.
3.2. Определение кислотности пива прямым
титрованием пробы с фенолфталеином (ГОСТ 12788-87)
Метод основан на титровании всех находящихся в пиве кислот и кис-
лых солей раствором гидроокиси натрия до слабо-розовой окраски.
Приборы и оборудование: коническая колба на 500 см
3
, цилиндр
на 250 см
3
, бумажный фильтр, стеклянная воронка, коническая колба на
100 см
3
, пипетка на 10 см
3
, бюретка на 50 см
3
.
Реактивы: 0,1 моль/дм
3
раствора едкого натрия, 1%-й спиртовой рас-
твор фенолфталеина, вода дистиллированная.
Порядок анализа
Кислотность пива определяют после предварительного его освобожде-
ния от углекислоты.
Темное пиво перед титрованием разбавляют в мерном цилиндре дис-
тиллированной водой в соотношении 1:3.
Пипеткой отмеривают 10 см
3
подготовленного пива, вносят в кониче-
скую колбу вместимостью 100 см
3
, добавляют 40 см
3
дистиллированной
воды и 3-4 капли фенолфталеина. Содержимое колбы перемешивают и
титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия до появления слабо-
розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.
Кислотность пива (в см
3
раствора гидроокиси натрия концентрацией 1
моль/дм
3
на 100 см
3
пива) вычисляют по формуле:
Х = V
•
k
1
•
k
2
, где
V – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм
3
, из-
расходованной на титрование, см
3
;
k
1
– коэффициент поправки рабочего раствора гидроокиси натрия;
k
2
– коэффициент разбавления.
Для темного пива k
2
= 4; для светлого пива k
2
= 1.
3.3. Определение цвета пива методом сравнения
с раствором йода (по ГОСТ 12789-81)
Метод основан на визуальном сравнении цвета пива с цветом 0,1
моль/дм
3
раствором йода различной концентрации в 100 см
3
воды.
Приборы и реактивы: два стакана из бесцветного стекла объемом
150-200 см
3
, бюретка на 25 см
3
, фильтровальная бумага, стеклянная палоч-
ка, 0,1 моль/дм
3
раствор йода, вода дистиллированная.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
           mэ – массовая доля действительного экстракта в пиве, %;
           2,0665 – количество экстракта, расходуемое на получение 1 г спирта;
           1,0665 – количество веществ, удаляющихся при брожении при получе-
         нии 1 г спирта, г.

                   3.2. Определение кислотности пива прямым
            титрованием пробы с фенолфталеином (ГОСТ 12788-87)
            Метод основан на титровании всех находящихся в пиве кислот и кис-
         лых солей раствором гидроокиси натрия до слабо-розовой окраски.
                                                                     3
            Приборы и оборудование: коническая колба на 500 см , цилиндр
         на 250 см3, бумажный фильтр, стеклянная воронка, коническая колба на
         100 см3, пипетка на 10 см3, бюретка на 50 см3.
            Реактивы: 0,1 моль/дм3 раствора едкого натрия, 1%-й спиртовой рас-
         твор фенолфталеина, вода дистиллированная.

                                       Порядок анализа
            Кислотность пива определяют после предварительного его освобожде-
         ния от углекислоты.
            Темное пиво перед титрованием разбавляют в мерном цилиндре дис-
         тиллированной водой в соотношении 1:3.
            Пипеткой отмеривают 10 см3 подготовленного пива, вносят в кониче-
         скую колбу вместимостью 100 см3, добавляют 40 см3 дистиллированной
         воды и 3-4 капли фенолфталеина. Содержимое колбы перемешивают и
         титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия до появления слабо-
         розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.
            Кислотность пива (в см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1
         моль/дм3 на 100 см3 пива) вычисляют по формуле:

                                        Х = V • k1 • k2, где

            V – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, из-
         расходованной на титрование, см3;
            k1 – коэффициент поправки рабочего раствора гидроокиси натрия;
            k2 – коэффициент разбавления.
            Для темного пива k2 = 4; для светлого пива k2 = 1.

                 3.3. Определение цвета пива методом сравнения
                        с раствором йода (по ГОСТ 12789-81)
            Метод основан на визуальном сравнении цвета пива с цветом 0,1
         моль/дм3 раствором йода различной концентрации в 100 см3 воды.
            Приборы и реактивы: два стакана из бесцветного стекла объемом
         150-200 см3, бюретка на 25 см3, фильтровальная бумага, стеклянная палоч-
         ка, 0,1 моль/дм3 раствор йода, вода дистиллированная.

                                                                               53


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы