Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 54 стр.

                                       Порядок анализа
            В один стакан наливают 100 см3 пива (предварительно освобожденного
         от двуокиси углерода), в другой – 100 см3 дистиллированной воды. В ста-
         кан с водой приливают из бюретки по каплям при перемешивании стек-
         лянной палочкой 0,1 моль/дм3 раствор йода, пока цвет жидкости в обоих
         стаканах станет одинаковым. Цвет пива выражают количеством см3 0,1
         моль/дм3 раствора йода, прибавленным к 100 см3 воды.
            Если перед определением цвета пиво было разбавлено дистиллирован-
         ной водой в соотношении 1:1, результат удваивают.

              3.4. Определение стойкости пива (по ГОСТ 12790-81)
            Стойкость пива определяют количеством суток, в течение которых пи-
         во, выдержанное при 20ºС, не мутнеет.
            Для определения стойкости две бутылки помещают в темное место при
         20ºС; стойкость определяют по времени помутнения или появления
         хлопьевидного осадка и выражают в сутках, считая с момента разлива
         (стойкость пива Портер и Бархатного определяют только по помутнению).
            Стойкость пива (в сутках):
            Жигулевское – 7, Ленинградское и Столичное – 10, Портер – 17, все ос-
         тальные виды пива – 8, пастеризованное бутылочное – 90.
            Дефекты пива: кристаллическое помутнение, белковое помутнение;
         металлобелковая, клейстерная (декстриновая), смоляная муть; бактери-
         ально-дрожжевое помутнение; дефекты вкуса и аромата – повышенная
         сладость, хлебный вкус, кислый вкус, подвальный привкус, фенольный
         или хлорный запах, медовый привкус, солнечный привкус – возникают в
         результате использования недоброкачественного сырья, нарушения техно-
         логии и условий хранения пива, низкого санитарно-гигиенического уровня
         производства.

          Тема: «ЭКСПЕРТИЗА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ.
                                            ВОДКА»

              Цель занятия: ознакомиться с классификацией и ассортиментом
         крепких алкогольных напитков, упаковкой и маркировкой их, освоить
         контроль качества этих напитков по органолептическим и физико-
         химическим показателям, изучить дефекты этих напитков.

                              План лабораторного занятия
              Водка
              1. Классификация и ассортимент.
              2. Упаковка и маркировка.
              3. Правила приемки и методы отбора проб.
         54


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com