Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 55 стр.

            4. Проведение органолептических исследований.
            5. Определение физико-химических показателей.

            Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта и
         умягченной (до 1 экв/дм3 по солям жесткости) воды, обработанную акти-
         вированным углем и профильтрованную. В особые водки могут вводить
         перед фильтрацией другие добавки.

                     1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
            Водки разных наименований различаются крепостью, качеством ис-
         пользуемого спирта и особенностями рецептур. Промышленность выпус-
         кает водку:
            - крепостью 40% об. – «Столичная», «Водка», «Экстра», «Московская
         особая», «Юбилейная», «Посольская», «Русская», «Пятизвездочная»,
         «Пшеничная», «Золотое кольцо», «Звезда России»;
            - крепостью 45% об. – «Сибирская», «Ленинградская юбилейная».
            Водки «Русская», «Пшеничная», «Сибирская», «Звезда России», «По-
         сольская» готовят из спирта сорта Люкс или Экстра, а водку 40% об. – из
         спирта 1 сорта. Для получения всех других водок используют спирт выс-
         шей очистки.
            В зависимости от рецептуры в сортировки добавляют уксусную кисло-
         ту, мед, ванилин, раствор KmnO4, сахар, лимонную кислоту и др.
            В отдельную группу по составу сырья и органолептическим показате-
         лям выделены водки особые: «Зубровка», «Лимонная» (содержащие 40%
         об. спирта), «Старка» (43% об.), «Перцовка» (35% об.). Для их производ-
         ства используют спирт сорта Экстра, спиртованный настои и ароматные
         спирты, красители, портвейн, коньяк, мед, мягкую воду (до 0,36 мг
         экв/дм3).


                          2. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
            В зависимости от наименования, марки или сорта водку расфасовыва-
         ют в специальную водочную, коньячную, монопольную или фигурную по-
         суду вместимостью о 0,05 до 1,75 дм3. Бутылки укупоривают колпачками
         типа «алка», а также цветными алюминиевыми колпачками. При перево-
         рачивании бутылка не должна давать течи.
            На этикетке, наклеиваемой на каждую единицу расфасовки, указыва-
         ются: подчиненность предприятия-изготовителя, наименование изделия,
         его крепость (в % об), вместимость посуды, номер стандарта. На обратной
         стороне этикеток штампом проставляют дату разлива, номер бригады, на-
         звание предприятия-изготовителя. Этикетки наклеиваются специальным
         клеем, наносимым в виде 4-5-ти горизонтальных полос.


                                                                              55


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com