Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 57 стр.

         цилиндре. Для определения цвета и прозрачности в пробирки (одинаковые
         по высоте и диаметру) наливают по 10 мл: воду дистиллированную – в од-
         ну пробирку, исследуемую водку – в другую пробирку. Рассматривают
         пробирки в проходящем свете – они должны иметь одинаковый цвет и
         прозрачность. При опробовании напитка определяют характерные особен-
         ности вкуса: его гармоничность, аромат и соответствие используемому
         сырью. Для этого 50 см3 водки наливают в дегустационный бокал и тотчас
         же, после предварительного перемешивания вращением, испытывают из-
         делие.
            Органолептические свойства оценивают по 10-балльной шкале, соглас-
         но которой высший балл для вкуса – 4, для запаха – 4, для цвета и про-
         зрачности – 2. При снижении качества напитков делают скидки с макси-
         мального количества баллов.
            Установлен ограничительный балл, после которого изделия считаются
         недоброкачественными:
            - для водок, приготовленных на этиловом спирте сорта Экстра – 9,5
         балла;
            - для водок типа Экстра и Особых – 9,2 балла;
            - для водки типа Водка – 9,0.

                         Требования к качеству водок
              по органолептическим показателям (ГОСТ 12712-80)

            По органолептическим показателям водки и водки особые должны со-
         ответствовать следующим требованиям:
            Внешний вид – прозрачная жидкость без посторонних включений и
         осадка.
            Цвет – бесцветная жидкость.
            Вкус и аромат – характерные для водки данного типа без посторонних
         привкусов и аромата.

                    5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ
                       ПОКАЗАТЕЛЕЙ ВОДОК (ГОСТ 5363-82)

                       5.1. Определение полноты налива
            Сущность метода заключается в определении объема водки в бутылках.

                                   Проведение испытания
            Водку из бутылки осторожно переливают по стенке в чистую, предва-
         рительно ополоснутую испытуемой водкой мерную колбу с градуирован-
         ной горловиной. После слива и выдержки бутылки над воронкой мерной
         колбы в течение 30 секунд проверяют объем слитой водки при 20 ± 0,5ºС.


                                                                             57


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com