Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 58 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

58
Недолив количественно определяют введением дополнительного коли-
чества водки в мерную колбу до метки пипеткой с ценой деления 0,1см
3
.
Перелив количественно определяют изъятием избыточного количества
водки из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,1 см
3
.
При проверке полноты налива уровень нижнего мениска водки должен
совпадать с меткой на колбе.
5.2. Определение крепости водок
Сущность метода. Метод определения истинной крепости основан
на измерении крепости водно-спиртового раствора, полученного после
предварительной перегонки водки; видимой – без предварительной пере-
гонки.
Проведение испытания
Воду наливают до метки в мерную колбу вместимостью 250-500 см
3
при температуре 20ºС, затем переносят из мерной колбы в перегонную.
Мерную колбу ополаскивают 2-3 раза дистиллированной водой по 25-25
см
3
и сливают ее в перегонную колбу. Из 250-500 см
3
водки, подвергшейся
перегонке в колбе с 8-шариковым холодильником, собирают
3
2
отгона, ко-
торый доводят до первоначального объема (250-500 см
3
) дистиллирован-
ной водой при той же температуре. После тщательного перемешивания
концентрацию полученного водно-спиртового раствора измеряют арео-
метром типа АСА-1 и АСА-2 или металлическим спиртомером с примене-
нием термометра с ценой деления 0,1 или 0,5ºС.
Крепость водки определяют без предварительной перегонки с учетом
поправки на плотный остаток.
5.3. Определение щелочности водки
Сущность метода. Метод основан на количестве соляной кислоты
концентрацией 0,1 моль/дм
3
, пошедшей на титрование 100 см
3
водки.
Проведение испытания
В коническую колбу вместимостью 250 см
3
отмеривают 100 см
3
испы-
туемой водки и титруют ее в присутствии 2-х капель раствора метилового
красного соляной кислотой до перехода желтого оттенка окраски в розо-
вый.
5.4. Определение массовой концентрации
сивушного масла
Сущность метода. Метод основан на колориметрическом опреде-
лении сивушного масла путем сравнения окрасок растворов, полученных
после реакции с салициловым альдегидом испытуемой водки или ее отго-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Недолив количественно определяют введением дополнительного коли-
         чества водки в мерную колбу до метки пипеткой с ценой деления 0,1см3.
            Перелив количественно определяют изъятием избыточного количества
         водки из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,1 см3.
            При проверке полноты налива уровень нижнего мениска водки должен
         совпадать с меткой на колбе.

                        5.2. Определение крепости водок
            Сущность метода. Метод определения истинной крепости основан
         на измерении крепости водно-спиртового раствора, полученного после
         предварительной перегонки водки; видимой – без предварительной пере-
         гонки.
                                   Проведение испытания
            Воду наливают до метки в мерную колбу вместимостью 250-500 см3
         при температуре 20ºС, затем переносят из мерной колбы в перегонную.
         Мерную колбу ополаскивают 2-3 раза дистиллированной водой по 25-25
         см3 и сливают ее в перегонную колбу. Из 250-500 см3 водки, подвергшейся
         перегонке в колбе с 8-шариковым холодильником, собирают 2 3 отгона, ко-
         торый доводят до первоначального объема (250-500 см3) дистиллирован-
         ной водой при той же температуре. После тщательного перемешивания
         концентрацию полученного водно-спиртового раствора измеряют арео-
         метром типа АСА-1 и АСА-2 или металлическим спиртомером с примене-
         нием термометра с ценой деления 0,1 или 0,5ºС.
            Крепость водки определяют без предварительной перегонки с учетом
         поправки на плотный остаток.

                      5.3. Определение щелочности водки
            Сущность метода. Метод основан на количестве соляной кислоты
         концентрацией 0,1 моль/дм3, пошедшей на титрование 100 см3 водки.



                                   Проведение испытания
            В коническую колбу вместимостью 250 см3 отмеривают 100 см3 испы-
         туемой водки и титруют ее в присутствии 2-х капель раствора метилового
         красного соляной кислотой до перехода желтого оттенка окраски в розо-
         вый.

                   5.4. Определение массовой концентрации
                                  сивушного масла
            Сущность метода. Метод основан на колориметрическом опреде-
         лении сивушного масла путем сравнения окрасок растворов, полученных
         после реакции с салициловым альдегидом испытуемой водки или ее отго-

         58


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы