Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 46 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

46
Содержание АК (в мг на 100 г сока) рассчитывают по формуле:
Х =
mY
YKTY
•
•
•
•
•
1
2
100
, где
Y – объем 0,001-н раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего
на титрование, см
3
;
Y
1
– объем фильтрата, взятый для титрования, см
3
;
Y
2
– объем всей приготовленной вытяжки из сока, см
3
;
m – масса навески (г) или объем взятого сока (см
3
);
T – титр 2,6-дихлорфенолиндофенола по АК;
K – поправочный коэффициент для пересчета на точно 0,001 моль/дм
3
раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола.
Тема: «СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.
ЭКСПЕРТИЗА ПИВА»
Цель занятия: ознакомиться с ассортиментом слабоалкогольных
напитков (светлого и темного пива), освоить контроль качества пива по
органолептическим и физико-химическим показателям, определить каче-
ство предложенных образцов слабоалкогольных напитков. В конце работы
сделать вывод.
План лабораторного занятия
1. Исследование пива. Методы отбора проб.
2. Органолептическая оценка пива.
3. Лабораторные методы исследования (определение физико-
химических показателей).
3.1. Определение содержания спирта, действительного экстракта и рас-
чет сухих веществ в начальном сусле.
3.2. Определение кислотности пива.
3.3. Определение цвета пива.
Пиво – слабоалкогольный напиток, приготовленный, в основном, из
ячменного солода и препаратов хмеля путем сбраживания сусла пивова-
ренными дрожжами. Для приготовления пива применяют также несложе-
ные материалы: ячмень, крупу рисовую и кукурузную, муку соевую, са-
хар-песок, ферментные препараты, кислоту пищевую молочную, соль по-
варенную пищевую, хлористый кальций, патоку, мед, настой, препараты
чая, ККС, аскорбиновую кислоту, чернику, плоды можжевельника и др., а
также воду питьевую умягченную.
1. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИВА. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Содержание АК (в мг на 100 г сока) рассчитывают по формуле:

                                         Y • T • K • Y2 • 100
                                    Х=                        , где
                                                Y1 • m

            Y – объем 0,001-н раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего
         на титрование, см3;
            Y1 – объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
            Y2 – объем всей приготовленной вытяжки из сока, см3;
            m – масса навески (г) или объем взятого сока (см3);
            T – титр 2,6-дихлорфенолиндофенола по АК;
            K – поправочный коэффициент для пересчета на точно 0,001 моль/дм3
         раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола.

                 Тема: «СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.
                                  ЭКСПЕРТИЗА ПИВА»

              Цель занятия: ознакомиться с ассортиментом слабоалкогольных
         напитков (светлого и темного пива), освоить контроль качества пива по
         органолептическим и физико-химическим показателям, определить каче-
         ство предложенных образцов слабоалкогольных напитков. В конце работы
         сделать вывод.

                              План лабораторного занятия

            1. Исследование пива. Методы отбора проб.
            2. Органолептическая оценка пива.
            3. Лабораторные методы исследования (определение физико-
         химических показателей).
            3.1. Определение содержания спирта, действительного экстракта и рас-
         чет сухих веществ в начальном сусле.
            3.2. Определение кислотности пива.
            3.3. Определение цвета пива.
               Пиво – слабоалкогольный напиток, приготовленный, в основном, из
         ячменного солода и препаратов хмеля путем сбраживания сусла пивова-
         ренными дрожжами. Для приготовления пива применяют также несложе-
         ные материалы: ячмень, крупу рисовую и кукурузную, муку соевую, са-
         хар-песок, ферментные препараты, кислоту пищевую молочную, соль по-
         варенную пищевую, хлористый кальций, патоку, мед, настой, препараты
         чая, ККС, аскорбиновую кислоту, чернику, плоды можжевельника и др., а
         также воду питьевую умягченную.

               1. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИВА. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
         46


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы