Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 100 стр.

                   • успокаивающие («Лесной аромат», «Аромат долины»,
            «Майкопский», «Лесная сказка» и др.);
                   • полифункциональные («Березинский», «Лучесянка»,
            «Фантазия», «Волынский душистый» и др.).
                   Чайные концентраты и чайные красители. Производство
            этих продуктов позволяет рационально и более полно использо-
            вать сырьевые ресурсы чайной промышленности. Чайные кон-
            центраты и чайные красители мгновенно растворяются в холод-
            ной и горячей воде, транспортабельны, имеют более длительный
            срок хранения, чем обычный чай, отличаются высокой биологи-
            ческой активностью, так как в достаточном количестве содержат
            присущие чаю ценные химические компоненты: ТКС, кофеин,
            аминокислоты, органические кислоты, витамины и др.
                   Сырьем для производства чайных концентратов могут быть:
            свежий чайный лист, как правило, некондиционный; готовый чай
            любого вида и сорта, чаще всего низкосортный, а также сходовые
            фракции, полученные при сортировании байхового чая. Зеленый
            и черный чайные концентраты выпускают в сухом и жидком ви-
            де. Биологическая ценность зеленых концентратов выше, чем
            черных.
                   При производстве сухих концентратов сырье подвергают
            горячей экстракции. Полученный экстракт фильтруют и сушат.
            Сушку можно производить распылительным способом, но при
            этом теряется значительная часть ароматических веществ, и бо-
            лее дорогим – сублимационным, позволяющим в максимальной
            мере сохранить аромат исходного сырья. Содержание влаги в су-
            хом концентрате чая не выше 4 %, танина 1,6...5,5, кофеина
            0,3...0,75 %.
                   Жидкий концентрат чая – это натуральный чайный экс-
            тракт, полученный сгущением до содержания сухих веществ не
            менее 60%, а затем подвергнутый стерилизации (для прекраще-
            ния окислительных процессов ферментативного и нефермента-
            тивного характера с целью стабилизации качества, особенно при
            длительном хранении продукта) в герметичной упаковке.
                   Жидкие и сухие концентраты чая вырабатывают без доба-
            вок или с добавлением сахара, лимонной кислоты, эфирных ма-
            сел и других веществ.


            100


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com