Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 102 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

102
ГЛАВА 6
К О Ф Е
6.1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ И КОФЕПРОДУКТОВ
Кофе – популярный и любимый населением разных стран
тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вку-
совые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цико-
рия, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов раститель-
ного сырья). Ассортимент кофепродуктов, известных в России и
за рубежом, очень широк.
В зависимости от используемого сырья и технологии кофе-
продукты подразделяют на следующие группы:
• кофе сырой или зеленый;
• кофе натуральный жареный в зернах и молотый;
• кофе натуральный растворимый;
• кофейные напитки нерастворимые;
• кофейные напитки растворимые порошкообразные;
• кофейные напитки растворимые пастообразные;
• кофе без кофеина;
• кофе и кофейные напитки с молоком.
Кофе – многолетнее растение, способное интенсивно пло-
доносить в течение 25-30 лет, после чего урожайность его падает,
но растение может жить до 200 лет. Высота культурных кофей-
ных растений достигает 2-4 м, а дикорастущих – 6-10 м. Для
удобства сбора урожая на плантациях кофейные растения выра-
щивают в виде кустов высотой не более 1-1,5 м. Кофейные плоды
созревают через 6-9 мес. после цветения. Созревание плодов за-
висит от почвенно-климатических условий, чаще всего начинает-
ся в октябре и длится до весны следующего года.
В настоящее время на нашей планете насчитывается свыше
6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь около
4,5млн. га.
Производство кофе в мире постоянно растет и составляет
приблизительно 5,2-6 млн. т. Крупнейшими производителями
кофе являются Бразилия – 40% и Колумбия – 15%. Мировой экс-
порт кофе – 4,3 млн. т; крупными импортерами являются США и
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                             ГЛАВА 6
                                             КОФЕ

                  6.1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ И КОФЕПРОДУКТОВ

                  Кофе – популярный и любимый населением разных стран
            тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вку-
            совые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цико-
            рия, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов раститель-
            ного сырья). Ассортимент кофепродуктов, известных в России и
            за рубежом, очень широк.
                  В зависимости от используемого сырья и технологии кофе-
            продукты подразделяют на следующие группы:
                  • кофе сырой или зеленый;
                  • кофе натуральный жареный в зернах и молотый;
                  • кофе натуральный растворимый;
                  • кофейные напитки нерастворимые;
                  • кофейные напитки растворимые порошкообразные;
                  • кофейные напитки растворимые пастообразные;
                  • кофе без кофеина;
                  • кофе и кофейные напитки с молоком.
                  Кофе – многолетнее растение, способное интенсивно пло-
            доносить в течение 25-30 лет, после чего урожайность его падает,
            но растение может жить до 200 лет. Высота культурных кофей-
            ных растений достигает 2-4 м, а дикорастущих – 6-10 м. Для
            удобства сбора урожая на плантациях кофейные растения выра-
            щивают в виде кустов высотой не более 1-1,5 м. Кофейные плоды
            созревают через 6-9 мес. после цветения. Созревание плодов за-
            висит от почвенно-климатических условий, чаще всего начинает-
            ся в октябре и длится до весны следующего года.
                  В настоящее время на нашей планете насчитывается свыше
            6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь около
            4,5млн. га.
                  Производство кофе в мире постоянно растет и составляет
            приблизительно 5,2-6 млн. т. Крупнейшими производителями
            кофе являются Бразилия – 40% и Колумбия – 15%. Мировой экс-
            порт кофе – 4,3 млн. т; крупными импортерами являются США и


            102


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы