Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 103 стр.

            Западная Европа. А потребление кофе в отдельных странах дос-
            тигает 10 кг на душу населения в год. С каждым годом спрос на
            кофепродукты растет. Это показывает, что, открыв для себя уди-
            вительный мир кофе, человек навсегда оказывается в сладком
            плену этого загадочного неповторимого напитка.
                  История происхождения кофе теряется в глубокой древно-
            сти и окутана поэтическими легендами.
                  В настоящее время кофе выращивается более чем в 70 стра-
            нах Азии, Африки, Латинской Америки и Океании. Арабика был
            и остается основным видом, давшим начало многочисленным
            сортам кофе, имеющим промышленное значение. Робуста нахо-
            дится на втором месте после Арабики и имеет качество от низко-
            го до хорошего.

                        6.2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРОГО КОФЕ

                 Кофе натуральный представляет собой семена (зерна) ко-
            фейных растений из рода Coffea (С.) Linney семейства марено-
            вых-Rubiaceae, объединяющего около 5 тыс. видов растений.
            Среди них на род кофе приходится более 30 видов.
                 Это довольно разнообразные растения: среди них есть лис-
            топадные и вечнозеленые, и высокорослые деревья и кустарники.
            Однако всех их объединяет общий признак — присутствие ко-
            феина в семенах и листьях.
                 Кофейные деревья произрастают на всех высотах начиная
            от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2
            тыс. м. На больших высотах кофе созревает медленнее. Но его
            качество при этом сильно улучшается. Также для растения требу-
            ется определенная температура: среднегодовая должна состав-
            лять около 21 °С и колебаться в пределах 13 - 27 ºС. Более высо-
            кие температуры ведут к быстрому созреванию плодов, что
            ухудшает качество кофе, а при более низких температурах ко-
            фейные деревья погибают.
                 Из всех видов кофейного дерева практическое применение
            нашли следующие ботанические виды: Coffea Arabica Linney
            (Аравийский кофе, или Арабика); Coffea Canephora Pierre (Кани-
            фора или Робуста); Coffea Liberica Hiern (Либерийский кофе или
            Либерика); Coffea Dewevrei (кофе высокий). Также выведен ряд

                                                                             103


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com