Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 105 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

105
6.2.1. Ботанические виды
Кофе вида Арабика представляет собой семена плодов
вечнозеленого дерева высотой до 5 м. У аравийского кофейного
дерева длинные, гибкие и раскидистые ветви, листья длиной до
20 и шириной до 5 см на коротких черешках. Цветки белые и ду-
шистые. Приблизительно через 8-9 мес. после цветения выраста-
ет плод-ягода почти шаровидной формы. При созревании она ме-
няет свой цвет с зеленого на желтый и, наконец, красный. Плод
(рис.2) имеет прочную внешнюю кожуру (плодовую оболочку),
под которой находится сочная желтоватая пульпа (плодовая мя-
коть). Пульпа обволакивает парные полушаровидные зерна. Каж-
дое зерно заключено в роговую (пергаментную) оболочку, сна-
ружи покрытую тонким слоем слизи. Под роговой оболочкой
имеется семенная оболочка, называемая «серебристой кожицей»,
в которой, собственно, и помещаются семена кофе обычно 2, но
бывает 1-4. Одна из сторон зерна круглая, другая — плоская. На
плоской стороне зерен имеется глубокий продольный желобок,
от которого отходит маленький зародыш, расположенный в эн-
досперме.
а) б)
Рисунок 2 - Зерно кофе (а) и плод кофе в разрезе (б)
1 – плодовая оболочка; 2 – плодовая мякоть;
3 – роговая (пергаментная) оболочка; 4 – семенная оболочка;
5 – эндосперм.
Зерна кофе вида Арабика имеют однородный и красивый
цвет с синим или сероватым оттенком и дают напиток нежного
приятного вкуса с тонким кофейным ароматом (средний диаметр
ягоды 1,5 см).
1
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                 6.2.1. Ботанические виды

                  Кофе вида Арабика представляет собой семена плодов
            вечнозеленого дерева высотой до 5 м. У аравийского кофейного
            дерева длинные, гибкие и раскидистые ветви, листья длиной до
            20 и шириной до 5 см на коротких черешках. Цветки белые и ду-
            шистые. Приблизительно через 8-9 мес. после цветения выраста-
            ет плод-ягода почти шаровидной формы. При созревании она ме-
            няет свой цвет с зеленого на желтый и, наконец, красный. Плод
            (рис.2) имеет прочную внешнюю кожуру (плодовую оболочку),
            под которой находится сочная желтоватая пульпа (плодовая мя-
            коть). Пульпа обволакивает парные полушаровидные зерна. Каж-
            дое зерно заключено в роговую (пергаментную) оболочку, сна-
            ружи покрытую тонким слоем слизи. Под роговой оболочкой
            имеется семенная оболочка, называемая «серебристой кожицей»,
            в которой, собственно, и помещаются семена кофе обычно 2, но
            бывает 1-4. Одна из сторон зерна круглая, другая — плоская. На
            плоской стороне зерен имеется глубокий продольный желобок,
            от которого отходит маленький зародыш, расположенный в эн-
            досперме.
                                                                             1




                            а)                                     б)

                      Рисунок 2 - Зерно кофе (а) и плод кофе в разрезе (б)
                           1 – плодовая оболочка; 2 – плодовая мякоть;
                   3 – роговая (пергаментная) оболочка; 4 – семенная оболочка;
                                          5 – эндосперм.

                 Зерна кофе вида Арабика имеют однородный и красивый
            цвет с синим или сероватым оттенком и дают напиток нежного
            приятного вкуса с тонким кофейным ароматом (средний диаметр
            ягоды 1,5 см).

                                                                                 105


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы