Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 107 стр.

            собом. Этот кофе имеет великолепный аромат и специфический
            мягкий изысканный вкус;
                 • 2-я категория — вида Арабика, точнее, «бразильский»
            кофе, выращенный на равнинных плантациях. Это кофе сухой
            обработки, дешевый, имеет более резкий и грубый вкус;
                 • 3-я категория включает все сорта Робусты, которые усту-
            пают Арабике по вкусу и аромату, но превосходят ее по крепо-
            сти.
                           6.2.2. Коммерческие сорта

                 Итак, существует ботаническая классификация кофе: вида
            Арабика, вида Робуста, вида Либерика.
                 Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь раз-
            ных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к
            одному ботаническому виду. Смешивание зеленого кофе различ-
            ных ботанических видов считается фальсификацией, хотя за гра-
            ницей Арабику смешивают с Робустой, что является коммерче-
            ской тайной.
                 Коммерческие сорта вида Арабика относятся к высшему
            или 1-му сорту, а Робуста – к 1-му или 2-му сорту.
                 Более распространенная классификация географическая.
            Кофе называют по имени местности, где он выращен, или порта
            вывоза.
                6.2.3. Характеристика кофе различных групп

                 Американские сорта кофе. Главным поставщиком кофе на
            мировой рынок (до 40%) является Бразилия. В стране существует
            огромное разнообразие условий, а следовательно, и типов кофе.
            Около половины всего бразильского кофе поступает на рынок
            под общим названием Сантос (от порта Сантус), куда входят 8
            товарных сортов вида Робуста. Лучшая разновидность – Бурбон
            Сантос. Имеет мягкий гармоничный аромат. Используется в ос-
            новном для смешивания. Зерна кофе Сантос, только что обрабо-
            танные, имеют густо-зеленую окраску, которая затем в зависимо-
            сти от возраста кофе бледнеет, переходя в зелено-золотистый и,
            наконец в желтый цвет. Зерна – мелкие, вогнутые с плоской по-
            верхностью, хорошо и равномерно обжариваются. Цвет обжарен-

                                                                             107


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com