Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 108 стр.

            ных зерен – ярко выраженный коричневый с матовой поверхно-
            стью, аромат – слабовыраженный, кофе средней крепости и с
            легкой кислинкой.
                  Высокой репутацией пользуется во всем мире кофе из Ко-
            лумбии вида Арабика мокрой обработки. Экспортируемые сорта
            отличаются приятным, мягким, богатым вкусом, имеющим лег-
            кий привкус сладкого ореха, тонким ароматом, хорошей кислот-
            ностью. Сорт Мильдос является лучшим в мире. Основные сорта
            кофе: Меделлин, Армения, Манисалес (сокращенно все сорта на-
            зывают мам). Зерна крупные, удлиненные, с гладкой полирован-
            ной поверхностью. Зерна имеют цвет от светло- до темно-
            зеленого цвета с сероватым оттенком.
                  Кофе Меделлин дает крепкий настой и имеет тонкий прият-
            ный аромат с мягким фруктовым привкусом.
                  В последние годы уровень качества зеленого кофе из Ко-
            лумбии ухудшается, что объясняется переходом хозяйств на вы-
            сокоурожайные сорта со средними вкусовыми характеристиками.
                  Ценится на мировом рынке кофе из Коста-Рики – промытая
            Арабика. Лучшие сорта произрастают на центральном плато во-
            круг города Сан-Хосе. Зерна имеют зелено-синий цвет, крупные,
            мытые, слегка округлой формы. Отличительной чертой этого
            сорта является насыщенный мягкий вкус с оттенками острых
            специй. Американские сорта кофе составляют около 70% миро-
            вого экспорта. Они носят название в соответствии с местом про-
            израстания (коста-риканский, колумбийский, кубинский и др.).
                  Африканские сорта кофе. Из Эфиопии поступает на экс-
            порт кофе Джимма (вид Робуста) и Харари (вид Арабика). Кофе
            Джимма имеет зерно среднего размера удлиненной, слегка взду-
            той формы от сине-зеленого до желтого цвета. Кофе Харари-1
            имеет продолговатое зерно сине-зеленого цвета с сероватым от-
            тенком. Напиток отличается высокой ярко выраженной кислот-
            ностью, сильной крепостью, имеет легкую горьковатую ноту, на-
            поминающую горький шоколад. Сорт Харари — сорт высокого
            класса, и, стремясь подчеркнуть превосходные вкусовые качест-
            ва, его часто называют «Мокко-Харари». Еще его часто исполь-
            зуют в смеси с менее ценными сортами.
                  Гвинея культивирует в основном кофе вида Робуста и в не-
            больших количествах кофе Арабика. На экспорт Гвинея постав-

            108


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com