Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 106 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

106
В настоящее время кофе вида Арабика — безусловный ми-
ровой лидер среди других видов кофе. На него приходится около
70% всех кофейных плантаций.
Кофе вида Робуста — семена плодов дерева, произра-
стающего в экваториальных лесах и саваннах бассейна реки Кон-
го. Этот вид распространяется главным образом на нижних час-
тях склона, где не может выжить более прихотливая Арабика. Не
случайно слово «робуста» переводится как «сильный», «устойчи-
вый».
Кофе Робуста, или Конголезский кофе, имеет разновидно-
сти: древовидную форму Робуста, или Канифора, отличавшуюся
большой высотой дерева, и кустовидную форму Нганда.
Кофейное дерево кофе вида Робуста имеет более крупные,
чем у кофе Арабика, листья светло-зеленого цвета. Цветки бело-
розовые. Плоды представляют собой округлую ягоду диаметром
1,2 см. Зерна при обжаривании сильно темнеют. Напиток из кофе
Робуста отличается повышенным содержанием кофеина, имеет
грубый резкий вкус и менее ароматен, чем кофе Арабика. Зерна
Робусты придают кофе красивый цвет и крепость, а зерна Араби-
ки – аромат и приятный тонкий вкус. С появлением растворимого
кофе кофе Робуста стал наиболее выгодным для производства
этого напитка, особенно с экономической точки зрения. На долю
Робусты приходится около 25% мирового производства кофе.
Кофе вида Либерийский. Кофе вида Либерика – это дерево
высотой 6-12м с пирамидальной кроной и очень крупными ли-
стьями. Ягоды вытянутые по форме, диаметром 2-3 см. Этот вид
кофейного дерева встречается в Либерии (Западная Африка). В
настоящее время кофе Либерийский выращивают в экваториаль-
ной Гвинее, Сенегале, а также на Цейлоне, в Индонезии, Малай-
зии, на Филиппинах.
Он устойчив ко многим болезням, но дерево приносит пло-
ды низкого качества. Зерна кофе вида Либерика гораздо крупнее,
чем у кофе Арабика. Вкус и аромат очень грубые. Поэтому кофе
Либерийский не получил широкого распространения.
По вкусовым качествам кофе делится на три категории:
• 1-я категория — майлд (mild — легкий, мягкий) включает
в себя лучшие сорта Арабики, выращенные на высокогорных
плантациях, собранные спелыми и обработанные «мокрым» спо-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                  В настоящее время кофе вида Арабика — безусловный ми-
            ровой лидер среди других видов кофе. На него приходится около
            70% всех кофейных плантаций.
                  Кофе вида Робуста — семена плодов дерева, произра-
            стающего в экваториальных лесах и саваннах бассейна реки Кон-
            го. Этот вид распространяется главным образом на нижних час-
            тях склона, где не может выжить более прихотливая Арабика. Не
            случайно слово «робуста» переводится как «сильный», «устойчи-
            вый».
                  Кофе Робуста, или Конголезский кофе, имеет разновидно-
            сти: древовидную форму Робуста, или Канифора, отличавшуюся
            большой высотой дерева, и кустовидную форму Нганда.
                  Кофейное дерево кофе вида Робуста имеет более крупные,
            чем у кофе Арабика, листья светло-зеленого цвета. Цветки бело-
            розовые. Плоды представляют собой округлую ягоду диаметром
            1,2 см. Зерна при обжаривании сильно темнеют. Напиток из кофе
            Робуста отличается повышенным содержанием кофеина, имеет
            грубый резкий вкус и менее ароматен, чем кофе Арабика. Зерна
            Робусты придают кофе красивый цвет и крепость, а зерна Араби-
            ки – аромат и приятный тонкий вкус. С появлением растворимого
            кофе кофе Робуста стал наиболее выгодным для производства
            этого напитка, особенно с экономической точки зрения. На долю
            Робусты приходится около 25% мирового производства кофе.
                  Кофе вида Либерийский. Кофе вида Либерика – это дерево
            высотой 6-12м с пирамидальной кроной и очень крупными ли-
            стьями. Ягоды вытянутые по форме, диаметром 2-3 см. Этот вид
            кофейного дерева встречается в Либерии (Западная Африка). В
            настоящее время кофе Либерийский выращивают в экваториаль-
            ной Гвинее, Сенегале, а также на Цейлоне, в Индонезии, Малай-
            зии, на Филиппинах.
                  Он устойчив ко многим болезням, но дерево приносит пло-
            ды низкого качества. Зерна кофе вида Либерика гораздо крупнее,
            чем у кофе Арабика. Вкус и аромат очень грубые. Поэтому кофе
            Либерийский не получил широкого распространения.
                  По вкусовым качествам кофе делится на три категории:
                  • 1-я категория — майлд (mild — легкий, мягкий) включает
            в себя лучшие сорта Арабики, выращенные на высокогорных
            плантациях, собранные спелыми и обработанные «мокрым» спо-

            106


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы