Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 140 стр.

                 Растворимые кофейные напитки по внешнему виду, цвету и
            консистенции близки к растворимому кофе, но ввиду наличия в
            них кроме натурального кофе других видов сырья во вкусе и
            аромате проявляются характерные особенности, характерные ис-
            пользованному сырью.
                 Растворимые кофейные напитки изготовляют таким же спо-
            собом, как и кофе натуральный растворимый.
                 Растворимые кофейные напитки выпускают четырех типов:
                 • напитки, содержащие натуральный кофе без цикория, –
            «Валгумс», «Летний», «Южный»;
                 • напитки, содержащие натуральный кофе с цикорием, –
            «Львовский», «Мария», «Новость», «Черноморский», «Цикорно-
            яблочный»;
                 • напитки с цикорием без натурального кофе – «Бодрость»,
            «Курземе»;
                 • напитки из цикория – «Цикорий растворимый».
                 Напитки, вырабатываемые с добавлением кофе, содержат
            незначительное количество (не более 0,6%) кофеина, а благодаря
            наличию в сырье высокосахаристых и высокобелковых веществ
            они богаты сахарами (инулин, фруктоза), белковыми веществами,
            в том числе аминокислотами, а также минеральными элементами,
            дубильными веществами и другими биологически активными
            компонентами. Состав растворимых кофейных напитков позво-
            ляет рекомендовать их для неограниченного контингента потре-
            бителей.
                 Растворимые кофейные напитки выпускают и в других
            странах. Так, в Польше выпускают напитки двух типов: из хлеб-
            ных злаков, цикория, сахарной свеклы и какаовеллы с добавлени-
            ем и без добавления вкусоароматических компонентов. В Дании
            выпускают растворимый кофейный напиток на основе цикория,
            злаковых культур и кофе с использованием других видов расти-
            тельного сырья. Во Франции такие напитки получают из смеси
            кофе натурального, пшеницы и мальтодекстрина, в Англии ис-
            пользуют семена рожкового дерева, пшеницу, мелассу и др.
                 В нашей стране растворимые кофейные напитки производят
            на основе цикория, ячменя, ржи, семян винограда и кофе.
                 Сухие растворимые кофейные напитки фасуют в банки из
            белой или хромированной жести массой нетто 100 г или 150 г под

            140


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com