Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 142 стр.

                  Гарантийный срок хранения растворимых кофейных напит-
            ков – 6 мес. со дня выработки.

                              6.7. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КОФЕ

                  При фальсификации кофе заменяют более дешевыми про-
            дуктами. Чтобы различить фальсификацию кофе по ассортимент-
            ной принадлежности, необходимо знать ассортимент кофе и его
            заменители (табл. 12).
                  Обобщение разных способов фальсификации дает следую-
            щую картину: сырой кофе и жареный в зернах подделывается пу-
            тем изготовления искусственных зерен из глины, крахмала и да-
            же пластмассы. Их подкрашивают различными красителями
            (анилиновыми, индиго, медным купоросом и др.). Искусственные
            зерна добавляют к натуральным или полностью их заменяют.
                  Еще больше способов подделки наблюдается в молотом ко-
            фе, когда натуральный продукт целиком или частично заменяется
            размолотыми зернами ржи, риса, гороха, фасоли, поджаренной
            морковью и орехами каштанов, желудей и даже махоркой. Ука-
            занные способы фальсификации достаточно легко обнаружить.
                  Гораздо труднее обнаружить примесь или полную замену
            натурального кофе цикорием или кофейной гущей, выпущенной
            после однократного заваривания кофе и поджаренной. В этом
            случае необходимы лабораторные исследования на содержание
            кофеина или микроскопия тканей.
                  Ряд фальсификации связан с подменой одного вида высоко-
            качественных зерен другими – низкокачественными, причем этот
            вид фальсификации можно обнаружить только в зернах и трудно
            в молотом виде. Другой вид фальсификации обусловлен также
            ухудшением качества за счет нарушения технологического ре-
            жима обжарки. Пережаренный кофе не должен выпускаться для
            реализации потребителю и подлежит утилизации, Он не имеет
            свойственного натуральному кофе аромата, а цвет его чрезмерно
            черный, без оттенков коричневого.
                  При неправильном хранении кофе может испортиться (за-
            плесневеть, почернеть и т. п.). Для исправления товарного вида
            применяют подкрашивание зерен, иногда дополнительную об-
            жарку на масле.

            142


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com