Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 144 стр.

            Установлено, что экстрактивные вещества кофе лучше растворя-
            ются в мягкой воде, для чего в нее можно добавлять на кончике
            ножа соды.
                 Вкус приготовленного кофе должен быть приятным с раз-
            личными оттенками. Аромат тонкий, хорошо выраженный в
            высшем сорте и слабовыраженный – в нервом. Не допускаются
            посторонние привкусы и запахи. Для молотого кофе с цикорием
            характерен выраженный вкус и запах жареного цикория.
                 Кофе молотый легче фальсифицировать, чем кофе в зернах,
            поэтому встречается чаще фальсификация крупных товарных
            партий именного этого вида.
                 В этом случае и оптовики, и конечные потребители кофе –
            покупатели – должны внимательно изучить внешний вид кофе.
            Для этого надо доложить небольшое количество молотого кофе
            на лист белой бумаги, разровнять и внимательно осмотреть по-
            верхность порошка. Следует обратить внимание на наличие
            включений разного цвета и строения, однородность цвета частиц,
            проверить аромат.
                 При отсутствии специфического кофейного аромата можно
            быть уверенным, что это не натуральный кофе, а его заменитель–
            молотый цикорий, обжаренные желуди, зерна ячменя, ржи и дру-
            гих хлебных злаков, винные ягоды. Все это доброкачественные
            заменители, которые не нанесут вреда здоровью потребителя.
            Обман имеет чисто материальный характер. Внешние признаки
            для обнаружения фальсификации кофе не очень надежны, поэто-
            му необходимо заварить кофе и проверить цвет и вкус настоя, а
            главное – «погадать на кофейной гуще». При варке цикория,
            хлебных злаков, содержащих крахмал, образуется гуща студени-
            стой консистенции с полупрозрачными частицами. Гуща нату-
            рального молотого кофе состоит из отдельных, достаточно твер-
            дых частичек.
                 Следует обратить внимание на цвет и прозрачность настоя.
            Примеси заменителей кофе снижают прозрачность настоя, при-
            дают ему более темный цвет. Можно еще добавить к заваренному
            кофе раствор соли железа (например, железистого купороса), при
            этом окраска настоя при наличии цикория станет темно-бурой, а
            натурального кофе – темно-зеленой.


            144


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com