Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 164 стр.

            жидком и твердом состояниях. В безалкогольном производстве
            используют, в основном, жидкую углекислоту.
                  Согласно требованиям ГОСТ 8050-85 содержание СО2
            должно быть не менее 98,5% объема баллона, воды не более 0,1%
            массы. В углекислоте не должно быть примесей глицерина, окси-
            да углерода, сероводорода, ароматических углеводов, аммиака и
            других органических и неорганических соединений. В напитках,
            как правило, содержится от 5 до 9 г СО2 на литр.
                  Наиболее важными компонентами для изготовления гази-
            рованных безалкогольных напитков являются ароматические
            вещества (ароматизаторы), представляющие собой концен-
            трированные препараты ароматических и вкусовых веществ,
            предназначенные для придания напиткам определенного вкуса и
            аромата. В состав ароматизатора может входить пищевое сырье,
            пищевые красители, замутнители, консерванты, антиокислители
            и другие пищевые добавки и вещества, разрешенные уполномо-
            ченным органом.
                  В настоящее время согласно ГОСТ Р 52177-2003 «Аромати-
            заторы пищевые. Общие технические условия» ароматизаторы
            подразделяют на натуральные, идентичные натуральным, искус-
            ственные, технологические (реакционные), коптильные (дымо-
            вые). В зависимости от назначения выделяют ароматизаторы: для
            кондитерской и хлебопекарных (хлебобулочных) изделий; для
            безалкогольных напитков; для маргариновой продукции; для
            прочих пищевых продуктов. В зависимости от формы выпуска
            ароматизаторы могут быть: жидкие (в виде растворов или эмуль-
            сий); сухие (порошкообразные и гранулированные); пастообраз-
            ные.
                  Ароматические эссенции – сложные композиции вкусоаро-
            матических веществ природного, идентичного природному, ис-
            кусственного (синтетического) происхождения в растворителе
            или смешанные с твердым носителем. Растворитель (носитель)
            необходим, так как в противном случае чрезвычайно низкие кон-
            центрации используемых ароматических веществ с большим тру-
            дом поддавались бы дозировке и распределению из-за их нерас-
            творимости в воде (эфирные масла). В состав может входить до
            20-50 компонентов различной химической природы.


            164


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com