Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 165 стр.

                  Применение только природных ароматизаторов обычно не-
            возможно и экономически нецелесообразно (большой расход сы-
            рья при значительной нестабильности аромата). Поэтому наибо-
            лее эффективно применение ароматизаторов, включающих нату-
            ральные и идентичные натуральным компоненты. По своему
            строению они идентичны природным соединениям, а их компо-
            зиции позволяют получить комбинации веществ, отличающихся
            стабильностью и заданным ароматом. Они удобны в применении
            и не усложняют технологию.
                  Фирмы-производители при получении ароматических эс-
            сенций для безалкогольных напитков используют: эфирные масла
            (анисовое, апельсиновое, лимонное, розовое, мятное, мандарино-
            вое и др.); натуральные соки (вишневый, клюквенный, малино-
            вый, виноградный); настои пряностей, плодов растений (гвозди-
            ка, корица, почки черной смородины, кофе, какао); экстракты
            ягод (клубника, черная смородина, малина, вишня, виноград);
            синтетические компоненты (ванилин, цитраль, бензальдегид,
            ментол и др.). Состав вкусоароматической добавки, предлагае-
            мый фирмами относительно постоянен. Выбор ароматизатора для
            получения конкретного наименования напитка определяется фи-
            зико-химическими свойствами продукта, технологией производ-
            ства. Так для газированных безалкогольных напитков применяют
            ароматизаторы с сильными верхними нотами.
                  Крупный производитель и поставщик концентратов, основ
            и эссенций для европейского и российского рынков – фирма
            «DOEHLER NF&BI», основанная 160 лет назад. Головное пред-
            приятие находится в Дармштадте (Германия), кроме того, фирма
            имеет 11 дочерних предприятий. Фирма поставляет в большом
            ассортименте компоненты для напитков типа «Кола», лимонадов,
            сокосодержащих напитков, нектаров, фруктовых соков, дешевых
            прохладительных напитков без сока, для напитков, обогащенных
            витаминами, минеральными, балластными веществами. В Москве
            с 1992 г. работает представительство этой фирмы. Напитки на
            основе концентратов фирмы «Дёлер» выпускают многие пред-
            приятия как крупнейшие, так и малой мощности.
                  Для продления срока хранения и защиты напитков от порчи
            используют консерванты, действие которых основывается на
            торможении или инактивации жизненно важных ферментных

                                                                             165


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com