Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 168 стр.

            ароматизаторов 50-100 г на 100 кг готового изделия. Во избежа-
            ние нежелательных последствий консервант вносят в основу в
            последнюю очередь.
                 Перемешивание осуществляют в купажной емкости с по-
            мощью механической деревянной мешалки. Тщательно переме-
            шанный купажный сироп подается на фильтрацию, а затем насо-
            сом из купажной емкости в наполнительную машину. Перед роз-
            ливом определяют внешний вид, прозрачность, цвет, вкус, аро-
            мат, массовую долю сухих веществ и кислотность в каждой пар-
            тии купажного сиропа.
                 Приготовление колера. Для его получения сахар с неболь-
            шим количеством воды нагревают до 180-2000С, в результате
            происходит обезвоживание сахарозы с образованием продуктов
            карамелизации, которые и являются красящими веществами. Ко-
            лер должен содержать 70+2% сухих веществ, при полной раство-
            римости 0,5-1,0 г продукта в 100 мл воды. Цветность колера
            должна составлять 74,0+8,0 мл 1н I2 раствора на 100 г сухих ве-
            ществ колера.
                 Насыщение диоксидом углерода жидкости возможно бла-
            годаря его абсорбции водой в замкнутом пространстве. При со-
            временном способе карбонизации охлажденную воду смешивают
            с купажным сиропом, смесь охлаждают до 4-100С и насыщают
            СО2. Ранее применялось насыщение диоксидом углерода воды, а
            затем ее смешивали с купажным сиропом.
                 Розлив напитка в бутылки включает в себя: дозирование
            купажного сиропа и заполнение бутылок газированной водой или
            (при современном способе) готовым напитком. Сироп должен
            быть отфильтрован, температура наполняемых бутылок не долж-
            на превышать 200С (при использовании стеклянной тары), давле-
            ние жидкости должно быть стабильным. Во избежание потерь
            углекислоты розлив, как правило, осуществляют под избыточным
            давлением.
                 Укупорка и бракераж. В целях снижения потерь СО2 бу-
            тылки, наполненные газированным напитком, необходимо сразу
            же после наполнения подавать к укупорочной машине с помо-
            щью транспортера. При укупоривании большое значение имеет
            качество используемых колпачков (отсутствие дефектов сырья) и
            налаженность работы укупорочного аппарата. Укупоренные бу-

            168


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com