Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 3 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

3
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…..………………………………………………………………. 6
Глава 1
ОБЩАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ............. 8
1.1 ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ И ОСОБЕННОСТИ………………………… 8
1.2 КЛАССИФИКАЦИЯ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ…………………. 8
Глава 2
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ……………... 10
2.1 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ПОКАЗАТЕЛИ ЕЕ СВОЙСТВ……. 10
Физиологическая ценность………………………………………… 10
Органолептическая ценность……………………………………… 11
Усвояемость………………………………………………………… 12
Безопасность………………………………………………………… 13
2.2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ……………. 13
Глава 3
ПРЯНОСТИ…………………………………………………………. 19
3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА КЛАССИЧЕСКИХ ПРЯНОСТЕЙ…….…. 20
3.1.1 Семенные пряности…………………………………………….…... 20
3.1.2 Плодовые пряности…………………………………………….……
23
3.1.3 Цветочные пряности……………………………………………….. 30
3.1.4 Листовые пряности…………………………………………….…… 32
3.1.5 Корковые пряности……………………………………………….… 32
3.1.6 Корневые пряности……………………………………………….… 34
3.2 СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ……………………………………………... 35
3.3 ПРИЕМКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
ПРЯНОСТЕЙ………………………………………………….…….
35
Глава 4
ПРИПРАВЫ………………………………………………………… 38
4.1 УКСУС…………………………………………………….………… 38
4.2 ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ………………………………………………
41
4.3 ГЛУТАМАТ НАТРИЯ………………………………………………
45
Глава 5
ЧАЙ…………………………………………………………….……. 47
5.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ………………….. 48
5.2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЧАЯ…… 49
5.2.1 Пищевая ценность чая……………………………………………… 49
5.2.2 Химический состав чайного листа………………………………… 51
5.3 ПОЛУЧЕНИЕ ЧАЯ…………………………………………………. 59
5.3.1 Черный байховый чай……………………………………………….
59
5.3.2 Гранулированный черный чай…………………………………….. 64
5.3.3 Зеленый байховый чай………………………………………………
64
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                       СОДЕРЖАНИЕ

           ВВЕДЕНИЕ…..……………………………………………………………….                                  6
           Глава 1 ОБЩАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ.............             8
           1.1     ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ И ОСОБЕННОСТИ…………………………                         8
           1.2     КЛАССИФИКАЦИЯ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ………………….                        8
           Глава 2 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ……………...                     10
           2.1     ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ПОКАЗАТЕЛИ ЕЕ СВОЙСТВ…….                   10
                   Физиологическая ценность…………………………………………                      10
                   Органолептическая ценность………………………………………                     11
                   Усвояемость…………………………………………………………                             12
                   Безопасность…………………………………………………………                            13
           2.2     ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ…………….                      13
           Глава 3 ПРЯНОСТИ………………………………………………………….                               19
           3.1     ХАРАКТЕРИСТИКА КЛАССИЧЕСКИХ ПРЯНОСТЕЙ…….….                    20
           3.1.1   Семенные пряности…………………………………………….…...                       20
           3.1.2   Плодовые пряности…………………………………………….……                         23
           3.1.3   Цветочные пряности………………………………………………..                        30
           3.1.4   Листовые пряности…………………………………………….……                         32
           3.1.5   Корковые пряности……………………………………………….…                         32
           3.1.6   Корневые пряности……………………………………………….…                         34
           3.2     СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ……………………………………………...                           35
           3.3     ПРИЕМКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
                   ПРЯНОСТЕЙ………………………………………………….…….                              35
           Глава 4 ПРИПРАВЫ…………………………………………………………                                38
           4.1     УКСУС…………………………………………………….…………                                38
           4.2     ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ………………………………………………                             41
           4.3     ГЛУТАМАТ НАТРИЯ………………………………………………                             45
           Глава 5 ЧАЙ…………………………………………………………….…….                                47
           5.1     ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ…………………..                      48
           5.2     ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЧАЯ……                    49
           5.2.1   Пищевая ценность чая………………………………………………                        49
           5.2.2   Химический состав чайного листа…………………………………                  51
           5.3     ПОЛУЧЕНИЕ ЧАЯ………………………………………………….                             59
           5.3.1   Черный байховый чай……………………………………………….                        59
           5.3.2   Гранулированный черный чай……………………………………..                    64
           5.3.3   Зеленый байховый чай………………………………………………                        64

                                                                             3


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы