Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 5 стр.

           7.4.1   Сырье ………………………………………………………………...                             161
           7.4.2   Технология производства…………………………………………...                    166
           7.5     ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО……………………..                       169
           7.5.1   Влияние упаковки и маркировки на сохранение качества
                   готовой продукции………………………………………………….                         169
           7.5.2   Хранение, транспортирование и реализация ……………………..           170
           7.6     ДЕФЕКТЫ ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
                   НАПИТКОВ………………………………………………………….                               172
           7.7     ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
                   НАПИТКОВ…………………………………………………………                                174
           Глава 8 СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ………                     177
           8.1     ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ
                   ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ И ИХ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ.                  179
           8.2     КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ СОКОВОЙ
                   ПРОДУКЦИИ……………………………………………………….                               181
           8.3     ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
                   СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ………………………………………….                            185
           8.4     ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ, СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
                   СОКОВ……………………………………………………………….                                189
           8.5     УПАКОВКА И МАРКИРОВКА СОКОВ………………………….                        197
           8.6     ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ……………………………………...                        200
           8.7     ДЕФЕКТЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ…………………..                      203
           8.8     ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ………………………………                           205
           Глава 9 ПИВО……………………………………………………………..….                               207
           9.1     КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПИВА………………...                     209
           9.2     ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА………………………..                       211
           9.2.1   Получение солода……………..……………………………………                         211
           9.2.2   Приготовление сусла………………………………………………..                       215
           9.2.3   Сбраживание сусла………………………………………………….                         217
           9.2.4   Выдержка (дображивание) пива……………………………………                    217
           9.2.5   Обработка и розлив пива……………………………………………                      217
           9.3     ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПИВА……………………………………                           218
           9.4     ДЕФЕКТЫ ПИВА…………………………………………………...                            219
           9.5     ПАСТЕРИЗАЦИЯ…………………………………………………...                            222
           9.6     УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
                   И ХРАНЕНИЕ ПИВА……………………………………………….                            223
           9.7     ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИВА……………………………………….                            224
           9.8     ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИВА……………………………..                       227
                   БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……….…………………….                         231

                                                                             5


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com