Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 6 стр.

                                       ВВЕДЕНИЕ
                  К группе вкусовых товаров относят разнообразные пище-
            вые продукты в основном растительного происхождения и про-
            дукты их переработки, которые улучшают вкусовые и ароматиче-
            ские свойства пищи и способствуют более полному ее усвоению.
            Эта группа товаров употребляется человеком для сти-
            мулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жи-
            ров и углеводов.
                  При употреблении вкусовых товаров за счет содержащихся
            в них физиологически активных веществ улучшается аппетит,
            усиливается выделение пищеварительных соков, улучшаются
            процессы переваривания и усвоения пищи. Известные русские
            ученые-физиологи Нобелевский лауреат И.П. Павлов и
            Ф.Ф. Эрисман придавали огромное значение физиологически ак-
            тивным веществам пищи.
                  Вкусовые товары (чай, кофе, пряности и приправы, напит-
            ки) известны человечеству давно и применяются с незапамятных
            времен как для приготовления продуктов и блюд с разнообраз-
            ными вкусовыми особенностями, так и самостоятельно. Они об-
            ладают очень низкой энергетической ценностью (калорийностью)
            из-за незначительного содержания в их составе жиров, белков и
            углеводов, но они активно влияют как на процессы пищеварения
            благодаря содержанию эфирных масел, гликозидов, алкалоидов и
            органических кислот, так и на физиологическое состояние всего
            организма. Часть товаров этой группы (плодово-ягодные сиропы,
            экстракты, вина, ликеро-водочные изделия) имеют не только вку-
            совую, но и пищевую, энергетическую ценность, так как содер-
            жат углеводы, спирт, органические кислоты, витамины и витами-
            ноподобные вещества, зольные элементы.
                  Физиологически активные вещества, содержащиеся во вку-
            совых товарах, можно разделить на следующие группы: алкалои-
            ды, спирт этиловый, гликозиды, катехины, витамины и витами-
            ноподобные вещества, минеральные вещества.
                  К алкалоидосодержащим вкусовым товарам относятся чай,
            кофе, безалкогольные тонизирующие напитки на основе колы.
                  К спиртосодержащим вкусовым товарам относятся ал-
            когольные, слабоалкогольные напитки. Этиловый спирт всегда

            6


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com