Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 4 стр.

           5.3.4     Красный и желтый байховый чай………………………………….             66
           5.3.5     Ароматизированный чай……………………………………………                  67
           5.3.6     Прессованный чай…………………………………………………..                   68
           5.3.7     Экстрагированный чай……………………………………………...                70
           5.4       КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ………………………………………….                      71
           5.5       УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ЧАЯ……………...             80
           5.6       ИДЕНТИФИКАЦИЯ БАЙХОВОГО ЧАЯ…………………………                   86
           5.7       ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧАЯ………………………………….                   88
           5.7.1     Органолептическая оценка качества чая………………………….        88
           5.7.2     Физико-химические показатели……………………………………              92
           5.7.3     Показатели безопасности…………………………………………..               93
           5.8       ДЕФЕКТЫ ЧАЯ………………………………………………….….                       95
           5.9       ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ……………………………………….…                      96
           5.9.1     Виды фальсификации……………………………………………….                   96
           5.10      ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ……………………………………………….                       99
           Глава 6   КОФЕ………………………………………………………………..                          102
           6.1       ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ И КОФЕПРОДУКТОВ…………….               102
           6.2       ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРОГО КОФЕ……………………………                   103
           6.2.1     Ботанические виды………………………………………………….                   105
           6.2.2     Коммерческие сорта…………………………………………………                   107
           6.2.3     Характеристика кофе различных групп……………………………          107
           6.3       ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРОГО КОФЕ……………………..                 112
           6.4       КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ……………………………...                  118
           6.5       КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ………………………                   129
           6.5.1     Производство натурального растворимого кофе………………….     130
           6.5.2     Требования к натуральному растворимому кофе…………………      133
           6.5.3     Упаковка и хранение растворимого кофе…………………………         135
           6.6       КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ…………………………………………...                     136
           6.6.1     Нерастворимые кофейные напитки………………………………...           136
           6.6.2     Растворимые кофейные напитки…………………………………...            139
           6.7       ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КОФЕ……………………………………….                      142
           6.8       ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ………………………………..                  145
           6.9       ХРАНЕНИЕ КОФЕ…………………………………………………                        149
           Глава 7   БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ…...                 150
           7.1       ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ …………               151
           7.2       ИДЕНТИФИКАЦИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ…………………….                  154
           7.3       ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ……………………………………..                   157
           7.4       ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО…………………….                  161


            4


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com