Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

35
3.2. СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ
Смеси пряностей в ряде стран в последнее время получили
большое распространение. Ведущее место в производстве таких
смесей занимают Индия, Таиланд, Индонезия и др. Наиболее по-
пулярной во всем мире является смесь под названием Карри-
паудер (Curry Powder) — порошок Карри (ТН ВЭД 091050). Со-
став порошка Карри различен в зависимости от производителя.
Чаще всего в порошок Карри входят следующие ингредиен-
ты: куркума, перец-чили, имбирь, мускатный орех, корица, па-
житник, кумин и др. Для Индии эта пряность является одним из
важнейших товаров как внутренней, так и внешней торговли. Ряд
западных фирм закупает порошок в крупной упаковке, перефасо-
вывает в мелкую потребительскую тару и продает под своей мар-
кой (фирмы Heinz, Knorr и др.).
Качество порошка Карри регламентируется стандартом
ИСО 2253–86. Согласно нему порошок Карри представляет собой
измельченную смесь доброкачественных сухих пряностей корич-
неватого цвета, с приятными специфическими вкусом и аро-
матом. Влажность порошка должна быть не более 10 %. Массо-
вая доля на сухое вещество (%): летучих эфирных масел – не ме-
нее 0,4, клетчатки не более 15, золы, нерастворимой в 10%-ной
соляной кислоте, не более 2. Масса пряностей в смеси должна со-
ставлять не менее 85 %, питьевой соды – не более 5 %.
3.3. ПРИЕМКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
ПРЯНОСТЕЙ
Приемку пряностей осуществляют по ГОСТ 28875–90; ме-
тоды анализа изложены в ГОСТ 28875-90, ГОСТ 26929-86, ГОСТ
26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86.
Микробиологические показатели пряностей:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 · 10
6
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП (колиформы) 0,001
ПМ, в том числе сальмонеллы 25
Плесени, КОЕ/г, не более 1 • 10
4
Допустимые уровни ксенобиотиков для пряностей:
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                  3.2. СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ

                  Смеси пряностей в ряде стран в последнее время получили
            большое распространение. Ведущее место в производстве таких
            смесей занимают Индия, Таиланд, Индонезия и др. Наиболее по-
            пулярной во всем мире является смесь под названием Карри-
            паудер (Curry Powder) — порошок Карри (ТН ВЭД 091050). Со-
            став порошка Карри различен в зависимости от производителя.
                  Чаще всего в порошок Карри входят следующие ингредиен-
            ты: куркума, перец-чили, имбирь, мускатный орех, корица, па-
            житник, кумин и др. Для Индии эта пряность является одним из
            важнейших товаров как внутренней, так и внешней торговли. Ряд
            западных фирм закупает порошок в крупной упаковке, перефасо-
            вывает в мелкую потребительскую тару и продает под своей мар-
            кой (фирмы Heinz, Knorr и др.).
                  Качество порошка Карри регламентируется стандартом
            ИСО 2253–86. Согласно нему порошок Карри представляет собой
            измельченную смесь доброкачественных сухих пряностей корич-
            неватого цвета, с приятными специфическими вкусом и аро-
            матом. Влажность порошка должна быть не более 10 %. Массо-
            вая доля на сухое вещество (%): летучих эфирных масел – не ме-
            нее 0,4, клетчатки не более 15, золы, нерастворимой в 10%-ной
            соляной кислоте, не более 2. Масса пряностей в смеси должна со-
            ставлять не менее 85 %, питьевой соды – не более 5 %.

            3.3. ПРИЕМКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
                              ПРЯНОСТЕЙ

                 Приемку пряностей осуществляют по ГОСТ 28875–90; ме-
            тоды анализа изложены в ГОСТ 28875-90, ГОСТ 26929-86, ГОСТ
            26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86.
                 Микробиологические показатели пряностей:
            КМАФАнМ, КОЕ/г, не более                 2 · 10 6
            Масса продукта (г), в которой не допускаются:
                 БГКП (колиформы)                     0,001
                 ПМ, в том числе сальмонеллы          25
            Плесени, КОЕ/г, не более                  1 • 10 4
                 Допустимые уровни ксенобиотиков для пряностей:

                                                                             35


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы