Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 33 стр.

                  Корицу широко используют в ликероводочном производст-
            ве, в кондитерской промышленности, при приготовлении марина-
            дов, в кулинарии.
                  Корица делится на цейлонскую, китайскую, вьетнамскую
            (индийскую) и мадагаскарскую. Эти виды различаются как по ор-
            ганолептическим, так и по физико-химическим показателям
            (ГОСТ 29049-91).
                  Внешний вид корицы в виде палочек: цейлонская – палочки
            в виде свернутых трубочек, гладко очищенные от наружного
            слоя, длиной не менее 10 см, с толщиной коры не менее 3 мм; ки-
            тайская – палочки не очищенные от наружного слоя, с толщиной
            коры не более 5 мм, длиной не менее 10см; вьетнамская и мада-
            гаскарская – палочки шероховатые, не очищенные от наружного
            слоя, длиной не менее 10 см, с толщиной коры не более 7 мм.
                  Корица молотая, порошкообразная и строганая представля-
            ет собой соскобленные кусочки коры соответствующего размера.
                  Цвет корицы в виде палочек: цейлонская – светло-
            коричневый; китайская – коричневый разных оттенков; вьетнам-
            ская – коричневый с сероватым оттенком; мадагаскарская – ко-
            ричневый различных оттенков.
                  Цвет молотой и строганой корицы коричневый различных
            оттенков.
                  Корица имеет свойственный ей аромат, менее выраженный
            у китайской, вьетнамской и мадагаскарской. Вкус пряный, не до-
            пускаются посторонние привкус и запах.
                  Из физико-химических показателей в корице (молотой и
            строганой) нормируется массовая доля влаги (не более 13,5 %).
            Массовая доля эфирных масел для всех видов корицы, кроме ма-
            дагаскарской, должна быть не менее 0,5 %. Учитывается массо-
            вая доля палочек, пораженных поверхностной плесенью: у цей-
            лонской и Мадагаскарекой – не более 0,3 %, у остальных – 0,5%.
            Для молотой корицы нормируется также крупность помола: мас-
            совая доля схода с сита № 095 не более 2 %, прохода через сито
            № 045 не менее 80 %. Ограничивается массовая доля металличе-
            ских примесей: не более 1·10-3%. Не допускаются посторонние
            примеси и зараженность вредителями хлебных запасов.



                                                                             33


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com