Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 34 стр.

                                3.1.6. Корневые пряности

                  Представителем корневых пряностей является имбирь
            (ОКП 91 9901), представляющий собой обработанные и высу-
            шенные корневища тропического растения (Gingiber officinalis L.)
            из семейства имбирных. Культивируют в Восточной Индии,
            Южном Китае, Японии, в Западной Африке и Австралии.
                  Имбирь представляет собой серовато-желтые кусочки дли-
            ной 1-2 см и толщиной около 2 см. Аромат имбиря зависит от со-
            держания эфирного масла (1,5-3 %), а его острый вкус обуслов-
            лен фенолоподобным веществом гингеролом.
                  Имбирь широко используют в кондитерской, ликероводоч-
            ной промышленности, в кулинарии, при приготовлении соусов,
            напитков и т.д. В США и Англии выпускают легкое имбирное
            пиво.
                  В зависимости от назначения имбирь выпускают кусочками
            корневищ, в молотом или строганом виде.
                  Качество имбиря устанавливается ГОСТ 29046-91.
                  Внешний вид имбиря: кусочки корневищ – кусочки различ-
            ной формы и размера; молотый – порошок; строганый – плоские
            пластинки различной формы и размера. Цвет в зависимости от
            обработки светло-серый (кусочками) или серовато-желтый.
                  Имбирь имеет свойственный ему аромат. Вкус жгучий, пря-
            ный. Посторонние привкус и запах не допускаются.
                  Из физико-химических показателей в имбире нормируется
            массовая доля (%): влаги не более 12, эфирных масел не менее
            1,4, золы не бблее 5. В имбире кусочками и строганом ограничи-
            вается массовая доля корневищ, пораженных поверхностной пле-
            сенью, видимой невооруженным глазом, поврежденных корне-
            вищ, не допускаются посторонние примеси и гнилые корневища.
            В молотом имбире устанавливается крупность помола: массовая
            доля схода с сита № 095 не более 2 %, прохода через сито № 045
            не менее 75 %. Массовая доля металлических примесей: частиц
            размером не более 3 мм в наибольшем линейном измерении не
            более 1·10-3%. Не допускается зараженность вредителями хлеб-
            ных запасов.



            34


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com