Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 31 стр.

            свойственный гвоздике. Не допускаются посторонние привкус и
            запах.
                  Из физико-химических показателей нормируется массовая
            доля (%): влаги не более 12, эфирных масел не менее 14, золы не
            более 6. В целой гвоздике ограничивается массовая доля приме-
            сей растительного происхождения, мелочи. Для молотой гвозди-
            ки нормируется крупность помола: массовая доля схода с сита №
            095 должна быть не более 2 %, прохода через сито № 045 не ме-
            нее 80 %. Массовая доля металлических примесей: частиц разме-
            ром не более 3 мм в наибольшем линейном измерении не более
            1·10-3%. Не допускаются гнилые и пораженные плесенью почки, а
            также зараженные вредителями хлебных запасов.
                  Шафран (ОКП 91 9909) - высушенные цветочные рыльца
            растения крокус (Crocus sativus L.) семейства касатиковых. Пря-
            ность культивируют в Южной Европе, Индии, Китае, Пакистане
            и ряде других стран.
                  Цвет шафрану придает красящее вещество кроцетин (3-
            3,5%), аромат - эфирное масло (около 1 %), содержащее сафра-
            наль, терпенол и др., горьковатый вкус - гликозид пикрокроцин.
                  Шафран используют в качестве пряного и красящего веще-
            ства в кулинарии, в пищевой промышленности при производстве
            ликеров, мучных кондитерских изделий.
                  Качество шафрана нормируется ГОСТ 21722-84. По внеш-
            нему виду шафран представляет собой беспорядочно перепу-
            танные хрупкие, не слипшиеся в комки нити, состоящие из рылец
            одиночных или сидящих по 3 шт. на коротких столбиках. Цвет
            шафрана темно-оранжевый с переходом в нижней части рылец в
            желтый, запах пряный, специфический для шафрана, вкус пряно-
            горьковатый, слегка терпкий.
                  Из физико-химических показателей нормируется массовая
            доля (%): влаги не более 12, общей золы не более 7, золы, не-
            растворимой в 10%-ной соляной кислоте, не более 1,5, эфирного
            масла не менее 0,5 %. Ограничивается массовая доля побуревших
            и сбившихся в трудноразделимые комки рылец, измельченных
            рылец, посторонних примесей. Не допускается зараженность
            шафрана вредителями хлебных запасов, а также наличие гнилых,
            подмоченных и заплесневелых рылец.


                                                                             31


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com