Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 96 стр.

                 Каким бы высоким качеством ни обладал чай, выработан-
            ный промышленностью, в процессе доставки к покупателю он
            может полностью утратить свои ценные свойства при несоблю-
            дении условий хранения. Резкое ухудшение качества может про-
            изойти и позже – при неумелом хранении его потребителем. Это
            объясняется высокой гигроскопичностью чая и способностью ак-
            тивно поглощать посторонние запахи (передавать их настою), а
            главное – терять свойственный аромат. При влажности байховых
            чаёв выше 8% утрачивается их аромат, чай «стареет». С возрас-
            танием влажности до 12-13% чай плесневеет. Неприятный запах
            плесени воспринимается всей партией чая.
                 Сохраняемость исходных свойств чая в первую очередь оп-
            ределяется степенью герметичности, чистотой упаковки и отсут-
            ствием в ней постороннего запаха, а также соответствием усло-
            вий хранения свойствам чая как коллоидно-капиллярно-
            пористого тела.

                               5.9. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ

                  Чай подделывали всегда и везде. Фальсификация чая – дело
            едва ли на столь же древнего происхождения, как и само произ-
            водство чая. Во всех странах она имеет одну и ту же причину –
            выгоду в связи с широким потреблением чая населением и воз-
            можность лёгкого внедрения значительных тиражей фальсифи-
            цированного продукта в большие партии настоящего, добротного
            чая, под видом которого обычно и продаётся фальсифицирован-
            ный продукт.
                  Однако виды и методы фальсификации чаёв, характер фаль-
            сифицированного продукта в разных странах различны.

                              5.9.1. Виды фальсификации

                 Качественная фальсификация – введение в чай добавок,
            не предусмотренных рецептурой, пересортица, наиболее часто
            применяется при его производстве. В качественный чай вводят
            более низкосортное сырьё, полученное из старого грубого листа.
            При незначительной степени фальсификации установить её не-


            96


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com