Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 95 стр.

                                      5.8. ДЕФЕКТЫ ЧАЯ

                 Большая часть дефектов чая формируется в процессе произ-
            водства:
               • засорённость (черешками, грубым листом, волокнами и
                 другой примесью) возникает в результате сбора с кустов
                 грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и
                 недостаточной очистке при сортировке;
               • мешаный чай получается в результате неправильной сушки
                 (высокая температура и медленное продвижение чая в су-
                 шильном аппарате);
               • кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и
                 длительности сушки;
               • жаристый чай формируется в результате неправильной
                 сушки (высокая температура и медленное продвижение чая
                 в сушильном аппарате);
               • серый цвет типса – это результат чрезмерного трения при
                 сухом сортировании чая и продолжительном скручивании
                 листа;
               • «водянистый», «пустой вкус» настоя может быть из-за
                 чрезмерно слабого скручивания;
               • безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вку-
                 сом) появляется в результате повышенной влажности листа
                 и «запаривания» чая при сушке;
               • тёмный цвет типса бывает характерным для чая майского
                 или июньского сборов и при излишней сушке листа;
               • тёмный цвет разваренного листа появляется вследствие
                 чрезмерного завяливания;
               • пёстрый цвет заваренного листа формируется при перера-
                 ботке и сортировке неоднородного материала;
               • затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи возни-
                 кают из-за нарушения технологии хранения чайного листа и
                 повышенной влажности (более 90%) чая при хранении. Та-
                 кой чай к употреблению не пригоден.
                 В чае не допускаются посторонние примеси; продукция, за-
            сорённая посторонними примесями, считается браком.


                                                                             95


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com