Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 93 стр.

                 Важным показателем качества чая являются экстрактив-
            ные вещества. В них входят водорастворимые компоненты чая –
            кофеин, дубильные, азотистые вещества, углеводы, минеральные
            вещества. Массовая доля экстрактивных веществ зависит от то-
            варного сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание.
                 Определение водорастворимых экстрактивных веществ
            проводится в соответствии с ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод опре-
            деления водорастворимых экстрактивных веществ».
                 Содержание экстрактивных веществ в черном фасованном
            байховом чае не должно быть меньше 28% в 3-м сорте и 35% – в
            сорте «Букет», соответственно в зеленом байховом чае – не менее
            30% в 3-м сорте и 35% – в сорте «Букет» и высшем.
                 Массовая доля общей золы, а также водорастворимой золы
            характеризуется количеством минеральных веществ в чае, не за-
            висит от товарного сорта чая, определяется качеством сырья.
                 Определение общей, водонерастворимой и водораствори-
            мой золы проводится в соответствии с ГОСТ 28552-90 «Чай. Ме-
            тод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой
            золы».
                 Содержание общей золы в фасованных байховых чаях 4-8%,
            в том числе водорастворимой золы – не менее 45% в черном и не
            менее 40% в зеленом чае.
                 Массовая доля сырой клетчатки также характеризует каче-
            ство используемого сырья. Она также не зависит от сорта, но ус-
            тановлено ее предельное содержание – не более 19% как для фа-
            сованного, так и нефасованного черного байхового чая.
                 Определение сырой клетчатки проводится в соответствии с
            ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки».
                 Содержание сырой клетчатки в фасованном черном байхо-
            вом чае не должно превышать 19%, а в зеленом – 24%.
                 Содержание металломагнитной примеси в байховых чаях
            независимо от сорта составляет 0,0005-0,0007%.
                           5.7.3. Показатели безопасности
                 Из показателей безопасности в чае нормируется содержание
            токсичных элементов – свинца, мышьяка, кадмия, меди; афлаток-
            сина В1, радионуклидов – цезия-137 и стронция-90, а также из
            микробиологических показателей – плесени.

                                                                             93


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com