Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 92 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

92
оценивают в 1,5 балла, а наиболее высококачественные — в 5,5
балла и выше. Оценка чая в 9-10 баллов пока считается недости-
жимой. Самые высококачественные чаи, именуемые Unigue
(Уникум), например лучшие сорта индийского чая Дарджилинг
или цейлонского Нюр-Эли, очень редко оцениваются в 8 баллов
за свои уникальные вкусоароматические свойства. Оценка же
обычных высших сортов фабричного чая гораздо ниже — 5,25-
6,25 балла.
Органолептические показатели являются важнейшими при
определении товарного сорта чая. На основании их анализа мож-
но судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении
технологии производства и хранения.
5.7.2. Физико-химические показатели
К физико-химическим показателям качества чая относятся
следующие:
• массовая доля влаги;
• массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ;
• массовая доля металломагнитной примеси;
• массовая доля общей золы;
• массовая доля водорастворимой золы;
• массовая доля сырой клетчатки;
• массовая доля мелочи.
Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массо-
вой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси про-
водится в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Правила приемки и ме-
тоды анализа».
Чай байховый является гигроскопическим пищевым про-
дуктом, поэтому в нем нормируется массовая доля влаги. Содер-
жание влаги у всех фасованных байховых чаев торговых сортов
не должно превышать 8%. Ее содержание зависит от вида упа-
ковки чая, в нефасованном чае количество влаги должно быть
меньшим, чем в фасованном, и не превышать 7%.
Содержание мелочи в фасованных черных и зеленых байхо-
вых чаях не должно превышать 1% в сорте «Букет» и 5% — в ос-
тальных сортах.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            оценивают в 1,5 балла, а наиболее высококачественные — в 5,5
            балла и выше. Оценка чая в 9-10 баллов пока считается недости-
            жимой. Самые высококачественные чаи, именуемые Unigue
            (Уникум), например лучшие сорта индийского чая Дарджилинг
            или цейлонского Нюр-Эли, очень редко оцениваются в 8 баллов
            за свои уникальные вкусоароматические свойства. Оценка же
            обычных высших сортов фабричного чая гораздо ниже — 5,25-
            6,25 балла.
                  Органолептические показатели являются важнейшими при
            определении товарного сорта чая. На основании их анализа мож-
            но судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении
            технологии производства и хранения.

                      5.7.2. Физико-химические показатели

                 К физико-химическим показателям качества чая относятся
            следующие:
                 • массовая доля влаги;
                 • массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ;
                 • массовая доля металломагнитной примеси;
                 • массовая доля общей золы;
                 • массовая доля водорастворимой золы;
                 • массовая доля сырой клетчатки;
                 • массовая доля мелочи.
                 Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массо-
            вой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси про-
            водится в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Правила приемки и ме-
            тоды анализа».
                 Чай байховый является гигроскопическим пищевым про-
            дуктом, поэтому в нем нормируется массовая доля влаги. Содер-
            жание влаги у всех фасованных байховых чаев торговых сортов
            не должно превышать 8%. Ее содержание зависит от вида упа-
            ковки чая, в нефасованном чае количество влаги должно быть
            меньшим, чем в фасованном, и не превышать 7%.
                 Содержание мелочи в фасованных черных и зеленых байхо-
            вых чаях не должно превышать 1% в сорте «Букет» и 5% — в ос-
            тальных сортах.


            92


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы