Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 27 стр.

                                                        Таблица 9
          Влияние микроорганизмов на содержание сахара
      и других веществ в корнеплодах, % к массе корнеплодов
                                            Корнеплод
         Вещество
                               здоровая часть        гнилая часть
Сахароза                           16,35                 2,00
Инвертный сахар                     0,10                 2,45
Вредный азот                        0,04                 0,40
Водорастворимые пектиновые
                                     0,12                0,35
вещества
Зола (углекислая)                    0,53                1,89

    Получение мезги для определения сахара и сухого вещества. Для
определения содержания сахара или сухого вещества в корнях корне-
плодов любым из приводимых способов проба корня должна быть
тщательно измельчена. Этой цели служат разнообразные приборы и
приспособления.
    Если проба должна быть взята с сохранением жизнеспособности
корня, применяют приспособления, продырявливающие или просвер-
ливающие корень, причем в некоторых случаях проба получается в
виде уже измельченной мезги, в других же – полученный сверлом ци-
линдрик подлежит измельчению на прессах. Прессы применяются
также для отжатия сока из корня в тех случаях, когда необходимо его
исследовать.
    В качестве наиболее простого и доступного приспособления для
измельчения целых корней или крупных частей корня может служить
обыкновенная ручная терка. Обычные размеры такой терки – 300 мм
длиной и 180 мм шириной. Диаметр отверстий терки 2-2,5 мм, рас-
стояние между ними 2-3 мм.
    Полученную тем или иным способом мезгу тщательно перемеши-
вают для получения однородной массы. Отсюда в дальнейшем берут
необходимую навеску для производства соответствующего исследо-
вания. Следует иметь ввиду, что сохранение мезги в открытом состоя-
нии ведет к ее подсыханию, вследствие чего меняется концентрация
сухого вещества и сахара, а следовательно, и результаты исследования
не будут соответствовать истинному составу корня. Как правило, ко-
рень немедленно вслед за измельчением должен поступать на даль-
нейшее исследование.
    Навеску мезги отвешивают в фарфоровой чашке или в весовом
стеклянном стаканчике.
    Вся сумма органических и минеральных веществ исследуемого
продукта носит название сухих веществ.

                                27