Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 25 стр.

      3. Каково влияние примеси зеленой массы сахарной свеклы на
 качество и сохранность свекловичного сырья?
      4. Каковы требования к корнеплодам сахарной свеклы, произво-
 димой для промышленной переработки?
      5. Какие корнеплоды допускаются к приему на сахарных заводах
 Алтайского края, а на других российских не допускаются?
      6. Как определяется общая загрязненность корнеплодов сахарной
 свеклы?
      7. Почему нормируется количество подвяленных (потерявших тур-
 гор) корнеплодов?
      8. Как влияет повышенное количество в партии подвяленных, му-
 мифицированных, с сильными механическими повреждениями корней
 на сохранность сырья, качество и выход сахара?

Занятие 2. Оценка качества корнеплодов лабораторными методами.
            Доброкачественность сока сахарной свеклы

      Задание. 1. Познакомиться с химическим составом корней сахар-
 ной свеклы. 2. Изучить методики лабораторного определения качества
 корнеплодов сахарной свеклы и доброкачественности свекловичного
 сока.
      Материалы и оборудование: корнеплоды сахарной свеклы, поля-
 риметр, технические весы, сушильный шкаф, прибор для водного ди-
 герирования, раствор уксуснокислого свинца, дистиллированная вода,
 терка для получения мезги, фарфоровые чашки, стеклянные стаканчи-
 ки на 50 и 100 мл, лакмусовая бумага, фенолфталеин.
      Методические указания. Сахар – главная (около 72%) составная
 часть сухого вещества корня. В сырой массе корня на воду и сахар в
 сумме приходится около 92%.
      В корне сахарной свеклы содержится в среднем 75% воды, 17,5
 (от 14 до 20%) сахара и 7,5% несахаров.
      Задача технологических процессов производства сахара заключа-
 ется в отделении сахарозы от 7,5% растворимых и нерастворимых не-
 сахаров органического и неорганического происхождения. В соке, вы-
 жатом из мезги корня, содержится 17,5% сахара и 2,5% несахаров. Это
 87,5% сахара и 12,5% несахаров в пересчете на сухую массу сока. В мя-
 коти, состоящей из остатков мезги после отделения сока, по массе со-
 держится 48% пектиновых веществ, 22 гемицеллюлоз, 24 клетчатки,


                                  25