Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 24 стр.

     Массу пластинки после двухчасового выдерживания в воде ус-
ловно принимают за массу свеклы с полностью восстановленным тур-
гором. Корнеплоды с потерей влаги до 5% относят к категории свежих
с нормальным тургором, с потерей влаги от 6 до 15% – к подвялен-
ным, а с потерей влаги свыше 15% – к вялым.
     Степень подвяленности Х высчитывают по формуле, %:
                              m − m2
                          Х= 1        ⋅ 100,
                                 m1
где m1 – масса корнеплода до замачивания, г;
    m2 – масса корнеплода после замачивания, г.
     Плохо режутся в стружку не только подвяленные, но и деревяни-
стые (цветушные) корнеплоды. Степень деревянистости определяется
особенностями структуры тканей свекловичного корня, содержанием
в клетках лигнина и целлюлозы.
     Ограничивается также присутствие корнеплодов с сильными ме-
ханическими повреждениями, как менее стойких при хранении – об-
ладающих повышенной интенсивностью дыхания и легко доступных
воздействию микроорганизмов. Они не пригодны даже для кратко-
временного хранения. У них снижается и качество стружки.
     Содержание корнеплодов отдельно по показателям качества, а
также зеленой массы (С) вычисляют по формуле, %:
                                m ⋅ 100
                             С= 1        ,
                                   m2
где m1 – масса цветушных, подвяленных, мумифицированных, подмо-
          роженных, загнивших или с механическими повреждениями
          очищенных корнеплодов в отдельности, а также зеленой
          массы, г;
    m2 – масса пробы, очищенной от минеральных, органических при-
          месей, при определении содержания зеленой массы или масса
          пробы, очищенной от всех примесей, при определении содер-
          жания корнеплодов по отдельным показателям качества.
     Вычисления производят до сотых долей процента с последующим
округлением результата до 0,1%.
                      Контрольные вопросы
    1. Охарактеризовать особенности строения корнеплода сахарной
свеклы.
    2. Как влияет качество обрезки корнеплодов при механизирован-
ной уборке на урожай корней сахарной свеклы и качество сдаваемого
сырья?

                                24