Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 22 стр.

бой корнеплодов взвешивают с погрешностью не более 100 г и опре-
деляют массу пробы корнеплодов после их отмывки.
     Общую загрязненность (Зоб) вычисляют по формуле:
                               m − m2
                          Зоб = 1       ⋅ 100,
                                  m1
где m1 – масса пробы до очистки или отмывки корнеплодов, г;
     m2 – масса пробы после очистки или отмывки корнеплодов, г.
     Результат вычисляют с точностью до 0,01%, округляя до 0,1%.
     Определение содержания зеленой массы, а также цветушных,
подвяленных, с сильными механическими повреждениями, мумифици-
рованных, подмороженных и загнивших корнеплодов. Для определе-
ния содержания зеленой массы пробу очищают от минеральных и ор-
ганических примесей и взвешивают. Зеленую массу (зеленые листья,
черешки листьев, ростки и сорные растения) выделяют из пробы и
взвешивают.
     Для определения содержания корнеплодов по показателям каче-
ства пробу очищают от минеральных, органических примесей, а также
зеленой массы и взвешивают. Погрешность взвешивания во всех слу-
чаях не более 10 г.
     Из очищенной пробы выбирают, взвешивают и возвращают в
пробу в следующей последовательности:
     - корнеплоды с сильными механическими повреждениями (со ско-
лами, срезами, обрывами, раздавленные, поврежденные животными,
сельскохозяйственными вредителями и грызунами на 1/3 и более кор-
неплода);
     - цветушные корнеплоды;
     - подвяленные корнеплоды (с пониженным тургором, с наруше-
нием естественной твердости и хрупкости, и изгибанием хвостов без
отламывания);
     - мумифицированные корнеплоды (вялые, без восстановления тур-
гора);
     - подмороженные корнеплоды со стекловидными отслаивающи-
мися тканями;
     - загнившие корнеплоды, у которых под влиянием поражения
грибами и бактериями отдельные места или вся масса потемнели и
потеряли структуру.
     Учитывая, что сахароза из клеток корнеплодов извлекается в ре-
зультате диффузии, последние должны быть плотными и упругими,
т.е. не потерявшими тургор. Корнеплоды, потерявшие тургор, при из-

                                22