Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГАУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

21
Таблица 7
Требования к качеству корнеплодов сахарной свеклы
Показатель Норма
Физическое состояние Не потерявшие тургора
Цветушные корнеплоды,
%, не более
1,0
Подвяленные корнеплоды,
%, не более
5,0
Корнеплоды с сильными механи-
ческими повреждениями,
%, не более
12,0
Зеленая масса, %, не более 3,0
Мумифицированные корнеплоды Не допускаются
Подмороженные корнеплоды со
стекловидными отслаивающимися
или почерневшими тканями
Не допускаются
Загнившие корнеплоды Не допускаются
Сахарную свеклу, содержащую цветушные, подвяленные и с силь-
ными механическими повреждениями корнеплоды более норм, указан-
ных в таблице 7, но не почерневшую, относят к некондиционной.
При оценке свекловичного сырья нормируется загрязненность
вороха, засоренность ботвой, черешками листьев, ростками, сорняка-
ми, боковыми корешками и хвостиками диаметром менее 1 см, а так-
же прочими органическими и минеральными примесями.
Определение общей загрязненности. Общую загрязненность (ми-
неральные примеси – земля, камни; органические примеси – сухие
листья, боковые корешки, хвостики диаметром менее 1 см; зеленая
масса – зеленые листья, черешки листьев, ростки и сорные растения)
определяют по отобранным пробам общей массой 12-15 кг. Ее выра-
жают в процентах.
Каждую пробу взвешивают и определяют ее массу до отмывки.
Затем в зависимости от степени загрязнения корнеплоды очищают
вручную или отмывают в свекломойке барабанного типа – от 1,5 до
3,0 мин., вертикального типа – от 1,0 до 2,0 мин. После мойки корне-
плоды помещают на перфорированный стол с отверстиями диаметром
3 мм или транспортер, где доочищают их вручную, обрезая металли-
ческим ножом хвостики и боковые корешки диаметром 1 см и отде-
ляя деревянным ножом или неметаллическими щетками оставшиеся
органические и минеральные примеси. Чистые корнеплоды и весь 
                                                        Таблица 7
        Требования к качеству корнеплодов сахарной свеклы
            Показатель                         Норма
Физическое состояние                   Не потерявшие тургора
Цветушные корнеплоды,
                                                1,0
%, не более
Подвяленные корнеплоды,
                                                5,0
%, не более
Корнеплоды с сильными механи-
ческими повреждениями,                          12,0
%, не более
Зеленая масса, %, не более                      3,0
Мумифицированные корнеплоды               Не допускаются
Подмороженные корнеплоды со
стекловидными отслаивающимися             Не допускаются
или почерневшими тканями
Загнившие корнеплоды                      Не допускаются

     Сахарную свеклу, содержащую цветушные, подвяленные и с силь-
ными механическими повреждениями корнеплоды более норм, указан-
ных в таблице 7, но не почерневшую, относят к некондиционной.
     При оценке свекловичного сырья нормируется загрязненность
вороха, засоренность ботвой, черешками листьев, ростками, сорняка-
ми, боковыми корешками и хвостиками диаметром менее 1 см, а так-
же прочими органическими и минеральными примесями.
     Определение общей загрязненности. Общую загрязненность (ми-
неральные примеси – земля, камни; органические примеси – сухие
листья, боковые корешки, хвостики диаметром менее 1 см; зеленая
масса – зеленые листья, черешки листьев, ростки и сорные растения)
определяют по отобранным пробам общей массой 12-15 кг. Ее выра-
жают в процентах.
     Каждую пробу взвешивают и определяют ее массу до отмывки.
Затем в зависимости от степени загрязнения корнеплоды очищают
вручную или отмывают в свекломойке барабанного типа – от 1,5 до
3,0 мин., вертикального типа – от 1,0 до 2,0 мин. После мойки корне-
плоды помещают на перфорированный стол с отверстиями диаметром
3 мм или транспортер, где доочищают их вручную, обрезая металли-
ческим ножом хвостики и боковые корешки диаметром 1 см и отде-
ляя деревянным ножом или неметаллическими щетками оставшиеся
органические и минеральные примеси. Чистые корнеплоды и весь

                                21

Страницы