Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГАУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

19
ТЕМА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРНЕПЛОДОВ
И ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ СОКА САХАРНОЙ СВЕКЛЫ
Занятие 1. Оценка корнеплодов сахарной свеклы
и свекловичного сырья при заготовках
Задание.
Изучить на растительных образцах качество корнепло-
дов сахарной свеклы, подготовленных к приемке на сахарном заводе.
Материалы и оборудование: корнеплоды сахарной свеклы, ли-
нейки, ножи, щетки, весы, тазы, доски, вода, плотная бумага.
Методические указания. Алтайский край – единственный регион
России за Уралом, где выращивают сахарную свеклу. В крае же ее пе-
рерабатывают, производя сахарную продукцию.
Масса одного корнеплода, имеющего веретенообразную форму,
при продаже сахарному заводу должна составлять 250-500 г. В корне-
плоде сахарной свеклы различают головку, шейку и собственно ко-
рень. Головка – верхняя, укороченная часть корня, на которой распо-
ложены листья. Она находится над поверхностью почвы, на ней оста-
ются следы отмерших листьев; шейка (гипокотиль, или подсемядоль-
ное колено) – узкая часть корня, не имеющая листьев и боковых кор-
ней; собственно корень – нижняя часть корня, развивающаяся в почве
и несущая на себе боковые корешки, расположенные в два продоль-
ных ряда. На долю головки и шейки приходится до 30% общей длины
корня. При изучении корнеплодов сахарной свеклы различных сортов
и гибридов следует рассмотреть, какая часть корня приходится на го-
ловку, шейку и собственно корень.
Содержание сахарозы в различных участках корнеплода неодина-
ково. Так, если принять за 100% содержание сахара в центральной час-
ти корнеплода, то его содержание в головке достигает 50-60, шейке –
80-85, хвостике – 91-94%.
Качество обрезки корнеплодов сахарной свеклы при механизиро-
ванной уборке было и остается весьма актуальным как с точки зрения
полноты сбора урожая и сдачи свекловичного сырья без ручной до-
очистки, так и с точки зрения повышения технологических качеств
сахарной свеклы при ее переработке на сахарных заводах. Это осо-
бенно важно ввиду необходимости повышения содержания сахара в
корнеплодах. 
       ТЕМА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРНЕПЛОДОВ
  И ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ СОКА САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

        Занятие 1. Оценка корнеплодов сахарной свеклы
             и свекловичного сырья при заготовках

    Задание. Изучить на растительных образцах качество корнепло-
дов сахарной свеклы, подготовленных к приемке на сахарном заводе.
    Материалы и оборудование: корнеплоды сахарной свеклы, ли-
нейки, ножи, щетки, весы, тазы, доски, вода, плотная бумага.
    Методические указания. Алтайский край – единственный регион
России за Уралом, где выращивают сахарную свеклу. В крае же ее пе-
рерабатывают, производя сахарную продукцию.
    Масса одного корнеплода, имеющего веретенообразную форму,
при продаже сахарному заводу должна составлять 250-500 г. В корне-
плоде сахарной свеклы различают головку, шейку и собственно ко-
рень. Головка – верхняя, укороченная часть корня, на которой распо-
ложены листья. Она находится над поверхностью почвы, на ней оста-
ются следы отмерших листьев; шейка (гипокотиль, или подсемядоль-
ное колено) – узкая часть корня, не имеющая листьев и боковых кор-
ней; собственно корень – нижняя часть корня, развивающаяся в почве
и несущая на себе боковые корешки, расположенные в два продоль-
ных ряда. На долю головки и шейки приходится до 30% общей длины
корня. При изучении корнеплодов сахарной свеклы различных сортов
и гибридов следует рассмотреть, какая часть корня приходится на го-
ловку, шейку и собственно корень.
    Содержание сахарозы в различных участках корнеплода неодина-
ково. Так, если принять за 100% содержание сахара в центральной час-
ти корнеплода, то его содержание в головке достигает 50-60, шейке –
80-85, хвостике – 91-94%.
    Качество обрезки корнеплодов сахарной свеклы при механизиро-
ванной уборке было и остается весьма актуальным как с точки зрения
полноты сбора урожая и сдачи свекловичного сырья без ручной до-
очистки, так и с точки зрения повышения технологических качеств
сахарной свеклы при ее переработке на сахарных заводах. Это осо-
бенно важно ввиду необходимости повышения содержания сахара в
корнеплодах.


                                19

Страницы