Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 17 стр.

буются масла с большим содержанием ненасыщенных и низким со-
держанием свободных кислот, с высоким йодным числом и числом
омыления.
     Определение температуры вспышки экстракционного масла .
Под температурой вспышки понимают минимальную температуру,
при которой выделившиеся из растительного масла летучие вещества
вспыхивают и мгновенно гаснут при соприкосновении с пламенем,
поднесенным к поверхности масла. Этот показатель характеризует
наличие в масле примесей органических растворителей, используемых
для извлечения масла экстракцией.
     Определение проводят на приборе ПВН в соответствии с инст-
рукцией, прилагаемой к прибору.
     Не следует путать с таким показателем, как температура вос-
пламенения растительных масел. Она равна 300оС. Масла характе-
ризуются низкой теплопроводностью.
     При хранении растительных масел обязательно определяют ко-
эффициент преломления луча света в слое масла (рефракцию) при
помощи рефрактометра (ГОСТ 5492). Показатель преломления харак-
теризует идентичность и чистоту масла (типичность масла). Коэффи-
циент преломления льняного масла равен 1,4780-1,4850; подсолнечно-
го – 1,4736-1,4762; для сравнения – коэффициент преломления луча
света в дистиллированной воде – 1,333.
     Виды и сорта подсолнечного масла и их качество оцениваются
согласно ГОСТ 1129, горчичного – ГОСТ 8807, льняного масла –
ГОСТ 5791.
     Состав масел и их качество в значительной мере зависят от гео-
графических районов возделывания культуры, климатических и поч-
венных условий, а также от сорта и приемов агротехники. Из клима-
тических факторов наибольшая роль принадлежит теплу. В условиях
теплого климата в растительном масле увеличивается содержание на-
сыщенных кислот, такое масло характеризуется низким йодным чис-
лом. Наоборот, в условиях холодного климата в составе масла повы-
шаются содержание ненасыщенных кислот и йодное число масла.
     Значительное влияние на масличность семян оказывают техноло-
гия возделывания и погодные условия, при которых происходит налив
семян. При высокой агротехнике и благоприятных погодных условиях
накопление масла в семенах идет более интенсивно.
     Сильное влияние на количество и качество масла оказывает вод-
ный режим культуры. Достаточная влажность почвы, а также ороше-


                                17