Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 16 стр.

     В коническую колбу отвешивают 3-5 г масла с точностью до ±0,01 г,
приливают 50 см3 нейтрализованной смеси растворителей и взбалты-
вают. Если при этом масло не растворится, то колбу с содержимым
подогревают на водяной бане и охлаждают до температуры 15-20 оС.
     Раствор масла при постоянном взбалтывании быстро титруют 0,1 н.
спиртовым раствором гидроксида калия или натрия до получения сла-
бо розовой окраски, устойчивой в течение 30 с. Если кислотное число
масла менее 2 мг, то для титрования используют микробюретку.
     Кислотное число (мг КОН на 1 г масла) рассчитывается по фор-
муле:
                                 a
                             K = ⋅ 5,611,
                                 m
где 5,611 – количество гидроксида калия, содержащееся в 1 см3 0,1 н. его
            раствора или эквивалентное 1 см3 гидроксида натрия, мг;
    a – объем 0,1 н. раствора калия или натрия, израсходованного на
        титрование, см3;
    m – масса навески масла, г.
     Для оценки качества масла определяют также содержание воды и
зольность. Масло содержит воду в растворенном состоянии (очень
незначительное количество), связанную воду в растворенных гидро-
фильных нежировых веществах или суспензированных мельчайших
частицах других тканей, а также в состоянии эмульсии. Содержание
воды и летучих веществ определяют высушиванием при 105 оС до по-
стоянной массы. Для этого на аналитических весах отвешивают 2 про-
бы масла по 5 г каждая и ставят в сушильный шкаф. Через 30 мин. про-
бы взвешивают. Затем взвешивание проводят через каждые 15 мин.
Если при 2 последовательных взвешиваниях масса будет различаться
менее чем на 0,005 г, сушку заканчивают. Влажность и содержание
летучих веществ выражают в процентах к сырой массе. В масле до-
пускается содержание воды в количестве от 0,05 до 0,3% в зависимо-
сти от вида масличной культуры и сорта масла.
     Жир в химически чистом виде при сжигании не оставляет золы.
Зола жира образуется за счет минеральных элементов, содержащихся
в нежировых фракциях (фосфатиды и др.). Заводское масло горячего
прессования имеет зольность 0,122-0,187%. Содержание золы служит
дополнительным показателем степени очистки. Рафинация снижает
зольность масла до сотых и тысячных долей процента.
     В пищевых маслах не должно быть резко пахнущих или вызы-
вающих болезненные явления веществ. Для технических целей тре-

                                  16