Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 14 стр.

емным способом отстой определяют в 100 мл масла, налитого в ци-
линдр и оставленного в покое на сутки при 15-20оС. Количество мил-
лилитров осадка указывает процент отстоя по объему.
    При оценке качества масла указывают и такие константы, как
йодное число, число омыления и кислотное число (табл. 5).
                                                          Таблица 5
Йодное число, число омыления и кислотное число масличных растений
                     Йодное        Число    Кислотное
       Культура                                         Высыхаемость
                      число      омыления     число
                                                        Полувысыхаю-
 Подсолнечник      119,0-144,0   183-186     0,1-2,4
                                                             щее
                                                        Полувысыхаю-
 Соя               107,0-132,7   190-212     0,0-2,7
                                                             щее
                                                            Слабо
 Рапс яровой          101          187         2,0
                                                         высыхающее
                                                            Слабо
 Горчица сизая     92,0-119,6    182-183     0,0-3,0
                                                         высыхающее
 Лен масличный     165,0-192,0   186-195     0,5-3,5    Высыхающее

     Йодное число показывает количество граммов йода, вступающе-
го в химическое соединение со 100 г растительного масла. При этом
йод соединяется с непредельными кислотами по месту двойной связи.
     Йодное число растительных масел является одним из основных
постоянных показателей, по которому растительные масла подразде-
ляются на группы. В основе деления растительных масел на группы
лежит их способность окисляться кислородом воздуха и образовывать
пленку, что имеет исключительно важное значение при использова-
нии растительных масел на технические цели. Жидкие растительные
масла подразделяют на 3 группы: высыхающие с йодным числом бо-
лее 130, полувысыхающие с йодным числом от 85 до 130, невысы-
хающие с йодным числом ниже 85 (в эту группу входит пищевое мас-
ло из арахиса и техническое масло из клещевины). Подсолнечное (как
и соевое, рапсовое, горчичное, кукурузное) масло относится к полу-
высыхающим.
     Некоторые жиры и масла, в том числе и масла растительного
происхождения, являются сырьем для мыловаренной промышленно-
сти. Разные масла имеют различную способность к омылению. Спо-
собность масла к омылению определяется числом омыления, показы-
вающим, какое количество едкого калия (в мг) идет на нейтрализацию
как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот, содер-
жащихся в 1 г масла. Для большинства растительных масел число
омыления лежит между 180 и 200.

                                 14