Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 12 стр.

мутнением – наличие в масле сплошного фона мельчайших частиц
воскоподобных веществ, незначительно снижающих прозрачность
масла.
    Для рафинированного дезодорированного масла характерен вкус
обезличенного масла без запаха, а для недезодорированного и всех
видов гидратированного и нерафинированного – свойственный дан-
ному виду масла. При этом высший и I сорта этих видов масел долж-
ны быть без постороннего запаха, привкуса и горечи. Во II сорте этих
видов масел допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой го-
речи.
    По физико-химическим показателям подсолнечное рафинирован-
ное масло, дезодорированное и недезодорированное, гидратированное
и нерафинированное высшего и I сортов должно удовлетворять нор-
мам, указанным в таблице 4.
                                                           Таблица 4
        Физико-химические показатели подсолнечного масла
                                          Норма для вида и сорта масла
                                                                          нерафини-
     Показатель             рафинированного         гидратированного
                                                                          рованного
                          дезодори- недезодори-                          выс-
                                                высшего           I              I
                          рованного рованного                            шего
Массовая доля,
%, не более:
   влаги и летучих ве-
                            0,10          0,10       0,10     0,15       0,20   0,20
   ществ
   нежировой примеси
                                  Отсутствует         Отсутствует        0,05   0,10
   (отстой по массе)
   фосфоросодержащих
                              "           0,10       0,20     0,40       0,60    -
   веществ
   неомыляемых ве-
   ществ в пересчете на      1,0          1,20       1,20     1,20       1,20   1,20
   стеароолеолецитин
Кислотное число,
                            0,40          0,40       1,50     2,25       1,50   2,25
мг КОН, не более
Цветное число,
                             10               12      15          20      15     25
мг I2, не более
Йодное число,
                                    125-145             125-145            125-145
г/100 г
Температура вспышки
экстракционного мас-        234               225     225      225       225    225
ла, оС, не ниже
Мыло (качественная
                                  Отсутствует         Отсутствует        Отсутствует
проба)


                                              12