Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГАУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

11
Пробы отбирают от однородной партии масла. При этом одно-
родной партией считают масло одного наименования и сорта с одина-
ковыми физико-химическими показателями.
От каждой однородной партии отбирают среднюю пробу. При этом
средней пробой считают часть масла, отобранную от контролируемых
(вскрываемых) единиц упаковки (барабанов, бочек, бидонов и т.п.).
Для вскрытия выделяют из разных мест 10% единиц упаковки, но
во всех случаях – не менее четырех единиц. В выделенных для отбора
средней пробы единицах упаковки масло тщательно перемешивают.
При отборе проб в холодное время года масло в таре осторожно по-
догревают до полного перехода в жидкое состояние так, чтобы масло
не перегрелось, и в него не попала вода. Пробы сливают в чистую,
сухую склянку.
В зависимости от способа очистки подсолнечное масло подраз-
деляют на нерафинированное, гидратированное и рафинированное.
Соевое масло в зависимости от способа обработки выпускают рафи-
нированное и гидратированное.
Подсолнечное масло нерафинированное – это масло, подвергну-
тое после выделения из маслосодержащих семян или плодов только
механической очистке.
Гидратированное масло – это масло, полученное с применением
очистки и гидратации.
Рафинированное масло кроме механической очистки и гидрата-
ции обязательно нейтрализуется, иногда дезодорируется. В зависимо-
сти от этого рафинированное масло выпускается дезодорированным и
недезодорированным.
Гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло в за-
висимости от качественных показателей подразделяют на три сорта:
высший, I и II.
Подсолнечное масло в зависимости от вида и сорта по органолеп-
тическим показателям должно отвечать следующим требованиям.
Рафинированное и гидратированное масло высшего и I сорта – про-
зрачное, без осадка. В гидратированном масле II сорта допускается лег-
кое помутнение или «сетка», для нерафинированного высшего и I сортов
– «сетка», а для II сорта – легкое помутнение над осадком. Кроме того,
в рафинированном и гидратированном подсолнечном масле, предна-
значенном для промышленной переработки, допускается легкое по-
мутнение или «сетка». При этом под «сеткой» понимают наличие в
прозрачном масле отдельных мельчайших частиц воскоподобных
веществ, еле заметных невооруженным глазом, а под легким по-
     Пробы отбирают от однородной партии масла. При этом одно-
родной партией считают масло одного наименования и сорта с одина-
ковыми физико-химическими показателями.
     От каждой однородной партии отбирают среднюю пробу. При этом
средней пробой считают часть масла, отобранную от контролируемых
(вскрываемых) единиц упаковки (барабанов, бочек, бидонов и т.п.).
     Для вскрытия выделяют из разных мест 10% единиц упаковки, но
во всех случаях – не менее четырех единиц. В выделенных для отбора
средней пробы единицах упаковки масло тщательно перемешивают.
При отборе проб в холодное время года масло в таре осторожно по-
догревают до полного перехода в жидкое состояние так, чтобы масло
не перегрелось, и в него не попала вода. Пробы сливают в чистую,
сухую склянку.
     В зависимости от способа очистки подсолнечное масло подраз-
деляют на нерафинированное, гидратированное и рафинированное.
Соевое масло в зависимости от способа обработки выпускают рафи-
нированное и гидратированное.
     Подсолнечное масло нерафинированное – это масло, подвергну-
тое после выделения из маслосодержащих семян или плодов только
механической очистке.
     Гидратированное масло – это масло, полученное с применением
очистки и гидратации.
     Рафинированное масло кроме механической очистки и гидрата-
ции обязательно нейтрализуется, иногда дезодорируется. В зависимо-
сти от этого рафинированное масло выпускается дезодорированным и
недезодорированным.
     Гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло в за-
висимости от качественных показателей подразделяют на три сорта:
высший, I и II.
     Подсолнечное масло в зависимости от вида и сорта по органолеп-
тическим показателям должно отвечать следующим требованиям.
     Рафинированное и гидратированное масло высшего и I сорта – про-
зрачное, без осадка. В гидратированном масле II сорта допускается лег-
кое помутнение или «сетка», для нерафинированного высшего и I сортов
– «сетка», а для II сорта – легкое помутнение над осадком. Кроме того,
в рафинированном и гидратированном подсолнечном масле, предна-
значенном для промышленной переработки, допускается легкое по-
мутнение или «сетка». При этом под «сеткой» понимают наличие в
прозрачном масле отдельных мельчайших частиц воскоподобных
веществ, еле заметных невооруженным глазом, а под легким по-

                                 11

Страницы