Физико-химические процессы пищевой биотехнологии. Чебунина Е.И. - 1 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Федеральное агентство по образованию
Восточно-Сибирский государственный технологический
университет
Методические указания
к лабораторному практикуму по дисциплине
«Физико-химические процессы
пищевой биотехнологии»
для студентов специальности «Биотехнология»
Чебунина Е.И.
Улан-Удэ, 2005
2
В хлебопечении используют расы дрожжей, обладающие боль-
шой бродильной энергией, хорошей подъемной силой – способностью
увеличивать объем теста в результате выделения газов при брожении.
Определение этих признаков имеет большое значение для выявления
области использования той или иной расы дрожжей. В качестве хлебо-
пекарных рас могут быть использованы только такие, которые быстро
сбраживают сахара и активно их используют.
Данные методические указания включают методы определения
основных качественных характеристик хлебопекарных дрожжей.
Дрожжи прессованные, дрожжи сушеные, подъемная сила, фер-
ментативная активность, мальтазная активность, зимазная активность,
кислотность, осмочувствительность, стойкость к длительному хране-
нию.
Подписано в печать 27.11.2005. Формат 60х84 1/16.
Усл.п.л.1,39. Тираж 50 экз. Заказ 275.
Издательство ВСГТУ. Г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, в
© ВСГТУ, 2005 
     Федеральное агентство по образованию                      В хлебопечении используют расы дрожжей, обладающие боль-
                                                        шой бродильной энергией, хорошей подъемной силой – способностью
                                                        увеличивать объем теста в результате выделения газов при брожении.
Восточно-Сибирский государственный технологический
                   университет                          Определение этих признаков имеет большое значение для выявления
                                                        области использования той или иной расы дрожжей. В качестве хлебо-
                                                        пекарных рас могут быть использованы только такие, которые быстро
                                                        сбраживают сахара и активно их используют.
                                                               Данные методические указания включают методы определения
                                                        основных качественных характеристик хлебопекарных дрожжей.



               Методические указания
        к лабораторному практикуму по дисциплине
          «Физико-химические процессы
            пищевой биотехнологии»
     для студентов специальности «Биотехнология»
                                                               Дрожжи прессованные, дрожжи сушеные, подъемная сила, фер-
                                                        ментативная активность, мальтазная активность, зимазная активность,
                                                        кислотность, осмочувствительность, стойкость к длительному хране-
                                                        нию.
                                        Чебунина Е.И.



                                                                      Подписано в печать 27.11.2005. Формат 60х84 1/16.
                                                                            Усл.п.л.1,39. Тираж 50 экз. Заказ 275.
                                                               Издательство ВСГТУ. Г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, в


                     Улан-Удэ, 2005                            © ВСГТУ, 2005


                                                                                           2

Страницы