ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
КОНТРОЛЬ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА
1. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА
В процессе выращивания дрожжей дрожжерастиль-
ный аппарат поступает питательная среда, вода и воздух в
соответствии с графиками притока, принятыми для каждой
стадии выращивания. Для получения заданного количества
дрожжей по стадии необходимо, чтобы все питательные ве-
щества попали в достаточном количестве и соблюдались па-
раметры технологического процесса. Для этого необходимо
проводить ежечасный контроль процесса выращивания
дрожжей. Сменные химики каждый час определяют темпе-
ратуру культуральной среды, формольное число, концен-
трацию сухих веществ, накопление биомассы.
Температура культуральной среды.
Оптимальная температура во всех стадиях выращива-
ния дрожжей составляет 29 … 3О°С. Понижение ее до
23…26 замедляет почкование дрожжей; рост клеток и сни-
жает выход дрожжей. Повышение температуры (до
35…40°С) тормозит рост и размножение дрожжей, снижает
их выход. Ферментативная активность дрожжей ухудшает-
ся. Рост диких дрожжей при этом значительно увеличивает-
4
ся. Температуру измеряют спиртовыми или автоматиче-
скими непрерывно действующими термометрами.
Активная кислотность среды (рН).
От величины рН зависит скорость поступления пита-
тельных веществ в дрожжевую клетку, активность фермен-
тов, образование витаминов. В связи этим величина рН
должна поддерживаться в пределах, установленных для
данного процесса. Для хлебопекарных дрожжей выращи-
ваемых на мелассовых средах, оптимальным является рН
4,5—5,5. Выращивание дрожжей при рН ниже 4,0 приводит
к снижению скорости накоплення биомассы, а и рН 3,0—3,5
размножение клеток приостанавливается и дрожжи приоб-
ретают темный цвет. Подщелачиванпе среды наблюдается
при недостатке питательных веществ. При этом необходимо
проверить правильность подачи раствора мелассы, а также
питательных растворов. Определение рН культуральной
среды проводят при помощи приборов рН-метров, строго
соблюдая инструкции по эксплуатации и уходу.
Лабораторная работа 1
Количество усваиваемого (формольного)
азота в культуральной среде.
Ход работы.
ся. Температуру измеряют спиртовыми или автоматиче-
КОНТРОЛЬ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА скими непрерывно действующими термометрами.
1. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА Активная кислотность среды (рН).
В процессе выращивания дрожжей дрожжерастиль- От величины рН зависит скорость поступления пита-
ный аппарат поступает питательная среда, вода и воздух в тельных веществ в дрожжевую клетку, активность фермен-
соответствии с графиками притока, принятыми для каждой тов, образование витаминов. В связи этим величина рН
стадии выращивания. Для получения заданного количества должна поддерживаться в пределах, установленных для
дрожжей по стадии необходимо, чтобы все питательные ве- данного процесса. Для хлебопекарных дрожжей выращи-
щества попали в достаточном количестве и соблюдались па- ваемых на мелассовых средах, оптимальным является рН
раметры технологического процесса. Для этого необходимо 4,5—5,5. Выращивание дрожжей при рН ниже 4,0 приводит
проводить ежечасный контроль процесса выращивания к снижению скорости накоплення биомассы, а и рН 3,0—3,5
дрожжей. Сменные химики каждый час определяют темпе- размножение клеток приостанавливается и дрожжи приоб-
ратуру культуральной среды, формольное число, концен- ретают темный цвет. Подщелачиванпе среды наблюдается
трацию сухих веществ, накопление биомассы. при недостатке питательных веществ. При этом необходимо
Температура культуральной среды. проверить правильность подачи раствора мелассы, а также
Оптимальная температура во всех стадиях выращива- питательных растворов. Определение рН культуральной
ния дрожжей составляет 29 … 3О°С. Понижение ее до среды проводят при помощи приборов рН-метров, строго
23…26 замедляет почкование дрожжей; рост клеток и сни- соблюдая инструкции по эксплуатации и уходу.
жает выход дрожжей. Повышение температуры (до
35…40°С) тормозит рост и размножение дрожжей, снижает Лабораторная работа 1
их выход. Ферментативная активность дрожжей ухудшает- Количество усваиваемого (формольного)
ся. Рост диких дрожжей при этом значительно увеличивает- азота в культуральной среде.
Ход работы.
3 4
